清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，被列为地方风味菜，此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它，回族人民对加工牛蹄筋非常讲究，有高超、熟练的烹饪加工技术，牛蹄筋加工过程较为繁琐，首先将牛蹄筋留皮煺毛，烧…