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罐罐鸡的做法 (罐罐鸡)

admin5个月前 (01-26)美食122

罐罐鸡是一道起源于清代末年的汉族特色名菜,以用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。这道菜的选料、用料以及制作工艺非常讲究,具有独特的风味,受到了四方宾客的赞扬。在安顺地区,罐罐鸡成为了当地的特色名菜,也常被用来作为宴请客人时的座汤菜。

罐罐鸡的食材鸡肉具有许多功效:肉质细嫩,滋味鲜美且富有营养,对身体具有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质含量高且消化率也很高,因此很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉也是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。鸡肉还具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等问题,鸡肉也有很好的食疗作用。

制作罐罐鸡的做法如下:

  1. 宰杀鸡,并煺去毛,在肛门下部开口,取出内脏后用水冲洗,并剔去骨筋,将鸡肉斩剁成1厘米见方的丁,放入盆中,加入精盐和黄酒腌渍。
  2. 将萝卜洗净去皮,刻划成直径1厘米的圆球共20个,置于沸水中焯熟。
  3. 将香菇浸发后去蒂,洗净,切成丁。
  4. 将火腿切成片。
  5. 将海米放入沸水中浸泡。
  6. 将葱切段,姜切片。
  7. 将鸡蛋清放入碗中,加入淀粉并搅拌均匀。
  8. 将炒锅加热,加入猪油并烧至五成热,将鸡丁裹上蛋糊后放入锅中炸至黄色,捞出沥油。
  9. 锅中留少许油,加热至沸腾,倒入面粉,用勺子炒至雪白色,然后加入清汤烧沸。
  10. 接着将炸好的鸡丁、葱、姜以及精盐、味精、黄酒和胡椒粉加入炖锅中,盖严炖煮至七成熟。
  11. 打开炖锅盖子,待汤汁逐渐浓缩,加入萝卜、海米烧沸,调味。
  12. 将炖煮好的鸡块和汤汁分装到10个瓷罐中(带盖,高约7.5厘米,直径约9厘米),撒上火腿和香菇,上笼蒸10分钟后取出并摆放在垫盘上即可。

通过以上的步骤,一道美味的罐罐鸡就完成了。


土豆罐罐鸡的做法

土豆罐罐鸡的做法1.鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩2113剁成1厘米长见方的丁,放盆中,5261加入精盐、黄酒腌渍;2.土豆洗净去皮,雕刻成直径1厘米的圆球共20个,置沸水中焯透;41023.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;4.火腿切成片;5.海米置沸水浸泡;6.葱切段,姜切片;7.将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;8.炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊1653放进锅中炸黄,捞出沥油;9.锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸;10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒版、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;11.将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入土豆、海米烧沸,味和;12.再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐(带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟,取出垫盘上权桌。

罐罐鸡家常做法,正宗罐罐鸡怎么做

罐罐鸡的做法1.鸡肉切小块,锅内入滚水加入葱段煮1分钟后捞起洗净血水泡沫备用2.小木耳泡发,香菇泡发后切片,松茸切小块,竹笋撕小条,竹荪洗净剪成段,海米泡发,姜切片3.锅内放入少许鸡油,加入姜片,香菇片,木耳,竹笋炒至断生4.将鸡肉与木耳、香菇、松茸、海米、枸杞、老姜、花椒少许、葱段、盐放入瓦罐中,加入水刚好没过食材,入笼用猛火蒸半小时左右5.加入竹荪、枸杞继续蒸15分钟左右即可

清香型《罐罐鸡》的做法

罐罐鸡 罐罐鸡起源于清代末年,因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究,风味别具一格,颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴,也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象,配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中,配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许,然后装入罐内,上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用,还需加鲢鱼、莲米,名贵药材三七、天麻等,不仅鸡肉把嫩,汤清味鲜,营养丰富,还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能,是高级的滋补品。在席上,每人一份,吃法讲究,很卫生。如用来作小吃的配汤,则又是一番风味。 罐罐鸡[山西名菜] 〔主料辅料〕 肥嫩鸡1只 味精 1.5克 l000克 胡椒粉 1克 瘦火腿肉 .25克 水发香菇 .50克 萝卜 150克 海米 .10克 姜 20克 葱 30克 湿淀粉 50克 鸡蛋清 2个 清汤 1000克 面粉 .10克 精盐 .6克 猪油 100克 绍酒 .50克 〔烹制方法〕 1.宰好的鸡由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成 1厘米长见方的了,放盆中,加入精盐、绍酒腌渍。 2.萝卜去皮,雕刻成直径1厘米的圆球共20个,置沸水中悼透。香菇切成丁,火腿切成片。海米置沸水浸泡,葱切段,姜切片。将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀。 3.炒锅置火上,放猪油(75克)烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油。 4.锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和人清汤烧沸,投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、绍酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟。 5.将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和之后,再将炖鸡带汤分装人10个瓷罐(带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟,取出垫盘上桌。 〔工艺关键〕先将鸡炖至酥烂,和好味,再分装罐内,上笼蒸热即可上桌。 〔风味特点〕 “罐罐鸡”是热吃汤品,流行于山西大中型饭店宴馆,主料用鸡肉,能“温中益气,补精添髓”,再配以香菇、火腿、海米等提味,为高蛋白、低脂肪菜式。就餐者一人一罐,原汁原味,鲜香醇厚,汤浓肉烂,营养卫生。

罐子鸡的做法,罐子鸡怎么做

罐子鸡的制作材料:仔母鸡肉500克,鸡油1克,姜片1克,料酒lO克,葱花0.5克,精盐10克,熟猪油25克。罐子鸡的特色:仔鸡酥烂,原汁原味,汤清味鲜。小瓦罐直接上桌,保持了食品的热度。教您罐子鸡怎么做,如何做罐子鸡1.将鸡肉剁成约26.5毫米的块,用料酒、姜片腌渍10分钟。炒锅内加熟猪油,烧至五成热时,将鸡肉入锅,加入精盐煸炒至七八成熟。2.小瓦罐洗净,将煸炒好的鸡肉放入罐内,加清水500克,用小火煨烂离火,淋入鸡油,撒上葱花,连罐上桌。罐子鸡的制作要领:1.鸡肉一定要选用新鲜的仔鸡肉,不要选用老鸡肉;2.入罐煨煮时要用小火长时间煮至酥烂。

有谁知道瓦罐鸡的做法......

瓦罐鸡汤原料:净膛母鸡250克,猪油15克,味精2克,葱末5克,姜末4克。做法:①将母鸡切块(腿与翅膀要完整)。②炒锅置旺火上,放入猪油烧热,将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒,至香气扑鼻、鸡块呈黄色时,加入味精、细盐,起锅盛入瓦罐中,然后放入清水,随即置微火上,开着锅盖煮至汤汁浓稠,取出盛入汤碗内即成。特点:鸡嫩,汤稠,味鲜美。

重庆灌灌鸡的做法

用料:鸡肉、木耳、香菇、松茸、海米、老姜、花椒(少许几粒)、葱段、盐、水、竹荪、枸杞做法步骤:鸡肉切小块,锅内入滚水加入葱段煮1分钟后捞起洗净血水泡沫备用小木耳泡发,香菇泡发后切片,松茸切小块,竹笋撕小条,竹荪洗净剪成段,海米泡发,姜切片锅内放入少许鸡油,加入姜片,香菇片,木耳,竹笋炒至断生将鸡肉与材料A(鸡肉,木耳,香菇,松茸,海米,枸杞,老姜,花椒少许,葱段,盐,水)放入瓦罐中,加入水刚好没过食材,入笼用猛火蒸半小时左右加入材料B(竹荪与枸杞)继续蒸15分钟左右即可注意事项:1,没有瓦罐就用普通的碗了,不过要有盖子的才行。如没有盖子,就用锡纸(戳上少许小洞)包裹覆盖。 2,鸡肉一定要先去血水,汤头才会干净。 3,材料可根据个人爱好随意替换,药膳的非常好吃。 4,瓦罐内水不要过多,否则就没有了香浓的感觉

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