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雪山驼掌做法 (雪山驼掌)

admin11个月前 (01-26)美食94

雪山驼掌是一道有名的汉族传统美食,被列为甘肃菜的代表之一。它以祁连山全年白雪皑皑的景色、广阔无垠的戈壁滩和沙漠之舟上的骆驼群为背景,通过精心烹饪的过程,展现了河西走廊特有的壮丽景色。

制作雪山驼掌需要使用驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等多种原料。使用高丽糊制作出雪峰的形状,并将其放置于盘中。将煮熟并去骨的驼掌切成片,放入雪峰之间。最后,将整盘作品端到餐桌上,它不仅在色彩、香气、味道和形状上都表现出色。


骆驼蹄子的做菜方法是什么?

骆驼蹄子可以用来烧烤。下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:骆驼蹄子、孜然粉、烧烤汁、辣椒粉、蜂蜜、芝麻、刀、刷子。1、首先把骆驼蹄子处理干净,然后准备好烧烤架。2、把骆驼蹄子放到烤架上,烤至表皮稍稍有点焦黄时,用刀把骆驼蹄子切成两半。3、切好后,均匀的刷上一层烧烤汁。4、烤完烧烤汁后烤一会,然后撒上一层孜然粉。5、再刷上一层蜂蜜。6、最后刷上一层辣椒粉,再撒上少许芝麻。7、完成。

骆驼蹄子怎么吃

骆驼蹄子“驼蹄羹”选料名贵,成菜肉质筋柔,汤鲜味浓,香气诱人;有补肾强筋健骨和治疗阴虚发热的作用。驼蹄肉质发达,丰腴肥美。由于骆驼产于沙漠,驼蹄在内地本已罕见;驼蹄羹又是三国魏陈思王曹植所创制,就更是“瓯值千金”了(《异物汇苑》)。至隋、唐,驼蹄羹已成为王室、贵族们席上之珍,诗人多有吟咏,如杜甫就有“劝君驼蹄羹,霜... 红炖驼蹄不仅是众多驼肉菜肴中的精品,而且还具有滋补疗效。扒驼掌 做法介绍 扒驼掌,将水必成的驼掌,切成二分厚的片状,在每片驼掌之间,加一片冬笋片,排码整齐,装入碗内,再将鸡肉用开水氽透,放在驼掌上,其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣,加鸡汁后笼蒸,一小时后取下,滤去汤,拣去调料、鸡肉,将驼掌翻扣入盘内,另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝,用水淀粉勾薄芡,浇入盛驼掌的盘内,再淋芝麻油。扒驼掌特点是:驼掌软烂,色泽红润,光洁明亮,醇香适口。驼掌又可做全驼掌,全驼掌采用剥皮后的驼蹄,进行加工,制做方法如熊掌,用文火慢炖。

驼掌怎么做?怎么才好吃?

雪峰驼掌驼掌2 个  火腿50 克  冬菇50 克  面粉50 克  葱段10 克  鸡腿4 只  猪蹄4 只  鲜姜10 克  花椒2 克  胡椒粉3 克  食盐12 克  料酒30 克  〔烹制方法〕  1.驼掌洗净,下开水锅内煮约4 小时,捞出除去骨头。鸡腿、猪蹄去毛,  刮洗干净,用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净,切象牙块。冬菇去蒂,洗去泥沙,  切窝刀片。  2.锅坐火上,将猪蹄、鸡腿、驼蹄下入锅内,注入开水煮沸,再下入葱  段、鲜姜和花椒,然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片,放入锅内,冬菇片上  压火腿,加食盐5 克  ,再加料酒,上笼蒸透,使其入味。  3.鸡蛋清打入碗内,打发成高丽糊,加入面粉,再加胡椒粉和剩余的食  盐搅拌均匀,在大托盘四周堆成雪峰状,上笼蒸约5 分钟,将驼掌翻扣托盘  中央,然后用锅内肉汤挂白汁,浇驼掌上即成。 金饺驼掌  驼掌煮熟切片,整齐装碗,添鸡汤下调料蒸软,将驼掌翻扣在盘中浇汁;用鸡蛋吊皮包虾肉馅成饺子型,挂面包渣糊炸成金黄色,围摆驼掌周围,浇汁即好。驼掌质地软嫩,口味咸鲜香,蛋饺酥香鲜嫩,口味酸、甜、咸适中。炉肉烧驼掌  【菜名】 炉肉烧驼掌   【所属菜系】 韩国   【特点】 浓香软烂,美味可口,浓辣糯香   【原料】   水发驼掌300克,猪五花肉500克,老母鸡250克,肥鸭250克,白糖10克,盐10克,料酒15克,淀粉5克,葱25克,姜25克,酱油10克,芝麻10克(焙好),辣椒酱10克   【制作过程】   1、 将老母鸡块、肥鸭块洗净加入大葱段、生姜块加清水,用小火煮出750毫升鸡鸭汤 2、 再将发好的驼掌剞成方块花联刀,然后斜切成长条块,用开水氽一次,再用250毫升鸡鸭汤氽一次 3、 把猪五花肉(带皮)用酱油、辣椒酱。料酒、盐、葱末、姜末腌渍一下,腌前先用铁叉子在肉上多叉几下,使其容易入味。然后挂在通风处晾3、4个小时,再上烤炉吊烤1个小时左右,取出后,切成5毫米厚,3厘米宽,4厘米长的方片,放入炒锅煸一下,使肉片两面颜色均匀,然后再加少许鸡鸭汤,上蒸锅蒸30分钟左右 4、 将余下的500毫升鸡鸭汤放入汤锅内,再放入驼掌和辣炉内,用旺火煮5分钟中,加入白糖、盐、料酒,放入水淀粉勾兑成浓汁,撒上焙好的芝麻,出锅,入盘,即可

丝路驼掌怎么做好吃

1、去毛及底皮的驼掌下入垫上蓖子的水锅中烧开,加入部分葱,姜,花椒和白糖煮四小时,除去骨头漂洗后再换锅加入鸡汤适量,放入驼掌,加葱,姜,花椒,冬菇,火腿,冬笋煨至熟透,取出凉后,切成大小均匀的片,碗底放一块洗净的冬菇,一片片摆布在碗内,灌入鸡汤加盐,糖,料酒,胡椒面的清汁,上笼蒸至熟粑,热着待用。2、蛋清制成高丽糊,加入淀粉,盐拌匀,在大盘的一边堆成雪山上笼蒸约5分钟,菜心焯水后浇上味待用。3、驼掌碗内汤汁滗出后,翻扣盘中央,围上菜心,挂上加酱油,味精勾芡的原汁,盘另一边摆上菜松(形于雪山相对应)即成。

骆驼掌的做法

扒驼掌 制作方法: 1.将驼掌用清水洗净,沥干水分,用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟,用刷子刷净,换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌,勤换水,捞出后,修掉掌心老茧硬 皮用水洗净,放人盆中,加入清汤、绍兴酒、国光 苹果一起上锅蒸一个小时左右,取出驼掌再换 盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水氽过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁 热去骨(保持掌形),抹上糖色,入油锅炸一下,晾凉备用。 2.驼掌晾凉后,切成大片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段,姜切片。 3.起锅至小火上,放入少许香油,将葱白段、姜片煸出香味时,放入驼掌片反复晃勺煸,并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉,煸2—3分钟后,倒入瓷盘中,拣去葱姜不用。稍冷一下将掌 肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中,(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止。 4.取出驼掌,滗去盘内 汤汁。起锅至火上,加 入少许清汤烧开,调好口味,勾入水淀粉成浓汁,淋入鸡油后均匀地 浇在驼掌上,将菜心用开水一焯,放入少许 油、盐、鸡精,煸透人味后码放在盘四周即成。

怎样做红烧驼掌

主要材料:驼掌1只,葱一整段,姜一块,蒜2头,干花椒粒少许,白糖少许,鸡精少许,蚝油少许,生抽一汤勺,红烧酱油半汤勺,香叶少许,红萝卜1/3根,料酒400ml,小茴香,桂皮,陈皮。1、驼掌凉水放入锅中,加入料酒(约100ml)和姜段,大火焯开撇去浮沫转小火烧10分钟。2、准备炖肉料包。3、煮好的驼掌基本6成熟了,装盘待用。4、油温4成热时放入炖肉料,煸炒。5、放入蒜、葱、姜继续大火煸炒10-15秒、然后倒入依次加入白糖少许、红萝卜、少许蚝油。6、倒入驼掌,加生抽、红烧酱油、料酒(约300ml,全靠料酒烧、不加水)开锅转小火30-35分钟即可。7、出锅时撒点鸡精、装盘撒点蒜苗碎稍微装饰下。

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