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高粱面鱼鱼蒸几分钟就熟了 (高粱面鱼鱼)

admin9个月前 (01-26)美食49

高粱面鱼鱼是一种风味食品,最初是忻州地区乡间百姓制作的粗粮食品,近年来逐渐在宾馆、饭店中流行起来,成为招待游客的特色美食。在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带,高粱面鱼鱼是家常饭菜。制作过程中,主妇们将和好的面搓成枣样大小的剂子,然后用两手同时从两头搓起,将剂子搓成细小的鱼形状,蒸熟后再加上汤菜食用。如果时间不够,也可以将面搓成薄薄的红面皮,可以拌菜食用,或者切成条状,与鸡蛋、酸菜一起炒食,同样美味可口。过去,村里的孩子们玩累了,会取一个红面皮,加上盐、醋和食用油,掰一块蘸着盐醋吃,吃到最后,盐醋和面皮的味道融合在一起,被称为“油盐蘸窝窝”。

高粱面鱼鱼的制作方法是使用普通高粱,经过淘洗、煮熟、晾干,然后磨成面粉,用开水和面,再用手工搓成鱼形。具体制作过程是,在案板两头各放五块大约蒜瓣大小的面块,然后用双手按压和搓动,由远至近,逐渐将面块搓成鱼形。搓好的鱼形面块一般大小、粗细均匀,可以整齐地摆放在一起。将高粱鱼鱼蒸熟后,可以搭配羊肉或西红柿汤一起食用,清爽可口,具有独特的风味。


高粱面怎么做?

材料  高粱粉,开水,绿红辣椒各一个,小葱1根,大蒜1瓣,山西老陈醋2勺,食盐1/2茶匙,小葱,熟白芝麻1匙,黄瓜  做法  1.和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为高粱粉:开水=1:1,所以,先在火上烧一壶开水  2.准备1小碗高粱面粉  3.高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上  4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩  5.再往干粉上倒一些烧开的水  6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩  7.用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩  8.把面疙瘩揉制成粗糙的面团  9.用手抓一把粗糙的面团在手心用力,五指并拢向手中心挤压面团,如果粗糙面团松散不宜抱成团,或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑,面团不够细腻,需要往粗糙面团上再撒适量的开水  10.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团  11.用手把面盆里的面团反复揉制几次  12.形成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布,放在一边饧制20分钟  13.案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次  14.形成表面光滑的面团  15.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团  16.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面剂子放在案板上,手掌心按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子  17.面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来  18.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动  19.第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长  20.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动  21.第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼  22.案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次  23.形成表面光滑的面团  24.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团  25.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3组为一列并排放在案板上  26.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子  27.并列的6个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来  28.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动  29.第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长,手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动  30.第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼  31.手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)1.用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次,形成表面光滑的面团  32.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团  33.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上  34.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子  35.并列的3个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来  36.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子  37.第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长  38.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子  39.第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼  40.蒸架上铺一层油纸,搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上  41.锅里放适量的冷水,把蒸架放在锅里支好  42.盖好锅盖,开大火蒸制约10分钟左右,至面条熟  43.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉  44.晾凉的面条用手轻轻拉制,把粘在一起的面条拉松散  45.准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣  46.新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁  47.锅里放油,放入辣椒丁煸至出香辣味  48.淋入2勺山西老陈醋  49.加入1/2茶匙食盐  50.烧煮至出浓浓的醋香味,关火,把汤汁放至冷却  51.大蒜放在碗中,用擀面杖捣压成蒜泥  52.晾凉的汤汁倒在蒜泥里  53.小葱切花放入碗中,撒入1匙熟白芝麻  54.抖散的熟高粱面条放在碗中  55.黄瓜切细丝  56.黄瓜丝放在面条上  57.淋入调好的酸辣蒜泥汁  58.搅拌均匀即可食用

蒸面鱼的做法大全,蒸面鱼怎么做 蒸面鱼最正宗的做法

  • 主料
  • 中筋面粉400g
  • 辅料
  • 酵母2g
  • 水200g
  • 红枣1个
  • 红豆4粒
  • 步骤
  • 1.将面粉加入盆内,在面粉中间扒个窝放入酵母
  • 2.用温水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,盖上保鲜膜
  • 3.放到温暖处,发酵至2倍大
  • 4.将发酵好的面团取出,加入干面粉,揉匀,将其平均分成4份
  • 5.取一个面剂,不断揉至表面光洁、顺滑,不断将面团搓长,形成顶端尖细,中间略粗,尾部尖细的形状
  • 6.将尾部跟身体弯曲,大概成90度角,用手轻压
  • 7.用刀从中间位置切断
  • 8.用刀在上面压上花纹
  • 9.用剪刀在头部剪开一口,将大枣切开两半,去核,取其中一半大枣塞入鱼嘴内
  • 10.用刀在鱼头前部压上印,用比红豆粗的吸管,在眼睛位置略压下
  • 11.点缀红豆,做鱼眼睛
  • 12.在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍
  • 13.我用的是中号的曲奇花嘴,没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子
  • 14.自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞
  • 15.将鱼依次完成,静置醒20-30分钟
  • 16.蒸锅放足量凉水,面鱼放入蒸锅
  • 17.大火将水烧开,转中火,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可
  • 小贴士
  • 造型馒头,一定要面硬,酵母粉的量也不能大。不然,发酵后影响美观压鱼鳞的时候要略用力,不然发酵后不明显馒头蒸熟后,关火不要急着开盖子,焖5分钟后再开
  • 蒸面鱼得做法

    做法如下:材料精细玉米面,西红柿,黄瓜,小葱,醋,盐做法1、将部分玉米面加水调成糊备用;大盆盛凉水备用;漏瓢清洗干净备用。2、圆底大锅内加适量水煮沸。3、将步骤1的面糊倒入沸水中,再次煮沸后,一点一点加入玉米面,在加入的同时要不断地搅拌,直到上劲后方可。4、通过漏瓢将上劲的玉米面漏到盛有凉水的大盆内制成面鱼,都漏完后,再投两遍。5、西红柿切成小条,黄瓜切丝,小葱切末,再加入醋、盐、花椒油或香油调成凉汁。6、将面鱼放到大碗内,浇上凉汁即可。

    莜麦面鱼鱼怎么做如何做好吃

    1.干木耳提前用温水泡发、洗净,撕成小朵。蔬菜洗净备用2.胡萝卜切丝,豆角切段,金针菇切段,番茄切块3.莜面一边加入沸水,一边用筷子搅拌成雪花状。然后用手揉成光滑面团4.取一小块面团,搓成小拇指粗细的条状,切成1厘米左右的剂子。然后搓成两头尖中间胖的莜面鱼鱼。依次搓完所以的鱼鱼5.将锅烧热,加入适量油。倒入番茄块~炒出番茄的红汁6.依次倒入豆角、胡萝卜丝、金针菇翻炒均匀。加入1小勺盐调味7.倒入木耳,翻炒几下8.加入适量清水、胡椒粉~盖锅盖煮沸。倒入搓好的莜面鱼鱼。再次煮开锅后5分钟9.倒入打散的蛋液~~(像做蛋花汤一样)最后烫熟青菜~~关火~出锅烹饪技巧1.一定要用沸水烫莜面!一定要用沸水烫莜面!一定要用沸水烫莜面!重要的事说3遍2.胡椒粉不喜欢的可以不加,天冷了加点胡椒粉可以发发汗0 0驱寒3.我是按着我们这烩面的做法做的~所以不要讲地道不地道了~对我而言好吃就是王道4.出锅后可以加醋和油辣椒调味~这个就看个人喜好啦

    如何做面鱼

    我们这里的面鱼是一种面食,是把面用开水烫熟揉成面团,然后做出面鱼的形状,再蒸熟,弄碗调料汁蘸着吃.

    红高粮都可以做啥小吃

    红高粮小吃的做法高粱面搓长鱼鱼材料高粱粉,开水,绿红辣椒各一个,小葱1根,大蒜1瓣,山西老陈醋2勺,食盐1/2茶匙,小葱,熟白芝麻1匙,黄瓜做法1.和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为高粱粉:开水=1:1,所以,先在火上烧一壶开水2.准备1小碗高粱面粉3.高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩5.再往干粉上倒一些烧开的水6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩7.用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩8.把面疙瘩揉制成粗糙的面团9.用手抓一把粗糙的面团在手心用力,五指并拢向手中心挤压面团,如果粗糙面团松散不宜抱成团,或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑,面团不够细腻,需要往粗糙面团上再撒适量的开水10.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团11.用手把面盆里的面团反复揉制几次12.形成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布,放在一边饧制20分钟13.案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次14.形成表面光滑的面团15.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团16.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面剂子放在案板上,手掌心按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子17.面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来18.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动19.第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长20.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动21.第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼22.案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次23.形成表面光滑的面团24.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团25.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3组为一列并排放在案板上26.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子27.并列的6个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来28.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动29.第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长,手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动30.第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼31.手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)1.用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次,形成表面光滑的面团32.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团33.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上34.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子35.并列的3个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来36.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子37.第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长38.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子39.第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼40.蒸架上铺一层油纸,搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上41.锅里放适量的冷水,把蒸架放在锅里支好42.盖好锅盖,开大火蒸制约10分钟左右,至面条熟43.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉44.晾凉的面条用手轻轻拉制,把粘在一起的面条拉松散45.准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣46.新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁47.锅里放油,放入辣椒丁煸至出香辣味48.淋入2勺山西老陈醋49.加入1/2茶匙食盐50.烧煮至出浓浓的醋香味,关火,把汤汁放至冷却51.大蒜放在碗中,用擀面杖捣压成蒜泥52.晾凉的汤汁倒在蒜泥里53.小葱切花放入碗中,撒入1匙熟白芝麻54.抖散的熟高粱面条放在碗中55.黄瓜切细丝56.黄瓜丝放在面条上57.淋入调好的酸辣蒜泥汁58.搅拌均匀即可食用

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