烧豆腐是一道滇南地区的特色小吃，每块豆腐约有二十克重，它是通过经过多个工序制作而成的，包括磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水和发酵等，发酵过程是关键，时间过短会导致豆腐变硬和带有酸苦味，时间过长则会导致腐败变质，烧豆腐实际上就是…