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麻酱酿皮的制作方法 (麻酱酿皮)

admin11个月前 (01-26)美食89

陕西农村也有一种使用小麦面制作的凉皮,当地人一般称之为“酿皮”。酿皮的制作方法与使用米面制作的皮相同。在西安的回民族群体中,他们对于酿皮的吃法有着独特的做法。

除了添加醋、盐、味精和辣椒油以外,回民族的酿皮还会加入芝麻酱,使其具有独特的风味。因此,在西安地区,人们将回民族制作的这种凉皮称为“麻酱凉皮”,因其风味与众不同。


麻酱凉皮的做法

麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。 其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底, 然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 麻酱凉皮还有个特点;辣子 一般是自己在家磨的,并不用市场上买来的辣面儿,因为自己做的东西质量有保证。 辣椒的质量不一定是顶级的,有个特点就是磨粗一点,可以看到辣子籽儿还是完整的。 用这种粗辣椒油泼出来,比一般的要辣得多,再配上芝麻酱的香郁,恰到好处,是清真风味凉皮所独有的味道。

陕西凉皮的制作方法?

陕西凉皮的制作方法 (冠 香 \兴 \小 吃)jiao您原料:面粉做法:1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;2、盆里放清水,用手揉搓面团;3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)7、将凉皮放凉切条;8、面筋上锅蒸熟切丁。

酿皮怎么做如何做好吃

原料酿皮的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入选。故称为“面皮”,乃指其原料皆为面食。制作方法酿皮酿皮的制作相当繁复。首先,要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后,用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开,里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它,就如同咖啡不放奶,感觉上会差很多。接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后,依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中,摸得又匀又平。之后,将数个大平盘上笼蒸熟。此时,淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下,逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油,以妨相粘。待其冷却后,便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”,故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。至于“凉皮”之称,不言而喻,则是指其食法为放凉后拌作料而食。

酿皮怎么做?

原料〕(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。  〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。 (1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。 (2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。 (3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。 (4)调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底,再放入酿皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。 〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香,凉爽可口,解暑充饥。

酿皮的做法

酿皮 菜品分类:西北小吃   制作原料:面粉,水,色拉油,调料:醋、辣椒、芥末、香油(芝麻酱)、蒜汁、芫荽(香菜)等 制作方法: 1.把面粉调成糊状 2.在锡纸盘底抹上色拉油 3.把糊状面粉到在锡纸盘里薄薄一层   4.锅里烧半锅开水,上气后让装了面糊的锡纸盘漂在上面,蒸10-15分钟   5.把蒸好的凉皮取出(因为锡纸盘是软的,所以很好取,不粘),抹上油放盘子里面   6.就这样看你的食量多蒸几次,切成条状加调料,豆芽菜,黄瓜什么的一伴就吃吧。

酿皮的制作方法!

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。 酿皮除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮”。馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。- 1、面粉加水,比例大概是2:1。水试着加,不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉,放了 大概1杯水。) 2、一个大盆子,放水,将面团放进去,用手拍。我忍不住了,直接抓啊抓,洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水,俺特地戴上一次性手套操作,嘿嘿~ 3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候,可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次,直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。(如果是拍的话,就不用滤啦:p) 4、过滤好的面糊水,洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。 面糊水,静止3小时以上,使面糊沉淀。 我是头天晚上洗的,第二天下午蒸。 面糊水我用保鲜膜盖好,放冰箱的冷藏室里过夜。 沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道。 将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会 鼓起大泡。(建议准备2个盘子,轮着蒸比较快。) 取出,在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是,你用手摸盘子底是凉的,温的仍不行,继续放凉再揭,不然皮子容易破掉。 看看蒸好的,很薄,有点透明的哦:p 揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘。 面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧。 把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里,烧热油,直接浇到碗上,再兑点陈醋、生抽,调好味道。我看不够红,又加了好多红油。 Lg爱吃蒜,所以放了好多好多哟。 把凉皮切条,和面筋摆在一起,黄瓜擦丝,把调料汁倒在上面,拌好,完成咯

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