牛干巴是回族最主要的阉制肉制品，其味道独特、营养丰富，为各族群众所喜爱。随着人们生活水平的不断提高，牛干巴这昔日的富贵菜也早已飞入寻常百姓家，成为颇有特色的风味食品。

牛干巴的制作工艺简单。首先取肥壮的牛肉（以黄牛为主），根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角和草果，这四种配料均应打成粉末状。然后用手揉搓待盐味调料入肉后，密封１５至２０天，然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的最佳时节主要为冬季。

牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加盐或其他调料。由于牛干巴是阉制品，没有经验的人很难凭肉眼识别好坏、真假。因此建议人们在购买时一定要选择清真风味即由回族加工生产的，因为回族食用的牛肉必须是由阿訇宰杀活牛而来，回族忌食用未经阿訇宰杀的牲畜。这就从根本上保证牛干巴原材料无问题。且回族制作牛干巴的工艺比较传统，除上述的花椒等几种调料外，不会再添加其他化学原料。

牛干巴在制作工艺上主要以腌制和风干为主。历史上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，并流传到汉族和其他兄弟民族中。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，所以在牛干巴的制作方面具有独到的经验。牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并在与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区流行。食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用。

云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊？

[原创]牛干巴的做法 (同发六月世界美食)一、选料 新鲜牛肉（多少视情况而定，想多吃就多买）最好用牛健子肉，就是小脚鼓出来的那块了，洗净后 割成每块三、四两左右厚约三厘米的片。形状嘛，我建议由你随心所欲，你想割成一个圆圈也是可以的，最大限度的发挥你的创造性及想像力。本来做菜就是享受做的过程，想想一下，你把一块血淋淋的牛肉做成一碟美味，这过程是多么的美妙啊，所以有时我做完菜后，只是瞅了几眼，听了几句赞美词就走人，根本不吃。 二、配料清单（干杂店有卖） 八角一只，（肉多可视情况增加）我的比例参考是三斤肉一只。 桂皮一块，大小跟你的大拇指差不多就行了，如果你买的时候刚好没有这么大的而你非要人家剪成拇指大小的话，肯定会得到额外赠送的几只烂鸡蛋。（我不扔肯定有人扔） 沙葁几片。 干辣椒几只。 行了，这就么多，也许有人会问：怎么这么少配料啊？我问你：你是吃中药还是吃牛肉啊？想吃药的不是有病嘛！！ 三、做法 加热锅，注少量食油，放入上述配料煸出香味后倒入水及酱油，（比例为一比一）此时不要急盖上盖子，为什么？哈哈，牛肉还没有放进去咧。放牛肉后再放点白酒。有兴趣的话再扔进几根葱。盖上盖子吧。注意先用大火。水开后改成慢火。（此时要打开盖子了）因为盖上盖子的话水倒流入锅，影响味道。一小时后就OK。如果你的牙齿咬得动轮胎的话就煮两个小时吧。因为牛肉是越煮越韧滴 牛肉出锅后就拿手去晒，就跟晒腊肉一样的方法。最重要的一点大家要注意的，就是晚上记得收回来喔，晒几天后干了就是牛干巴，呵。想吃时用高压锅压上个五分钟就可以切片来佐酒了，当然，你想整块的咬也是可以的。 呀。差点忘了，煮完牛肉后锅内的剩下的汁不要倒掉啊，用来捞面条和捞粉是很好吃的。

制作牛肉干巴的具体方法。要详细的！

傣佳牛肉干巴——傣语：腌制并风干后的牛肉。　　傣族人家习惯于把新鲜的牛肉配以傣族地方物特有的天然调料俺制一段时，然后风干储存。偶尔用油炸后来款待贵客或犒劳家人劳累的身心，呷上一口美洒真是香酥可口、沁入心脾、回味无穷的佳肴！　　这是我推测出的做法，也许还要加上密制的傣家香料，先凑合吧！　　材料:　　1.纯瘦无油牛肉二斤.　　2.生抽6大勺（如果没有生抽，普通酱油需适当减少用量）.　　3.糖4大勺.　　4.盐0.5小勺.　　5.辣椒粉1大勺.　　6.咖哩粉1.5大勺.　　7.姜片少许,八角少许..　　8.葡萄酒3大勺.　　当然，喜欢不同风味的，可以对调料做一定调整，如果喜欢吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以举一反三，不同的浆汁可以做成不同风味的牛肉干，比方说下回把菠萝榨汁，放到调料中，就可以做出菠萝味的牛肉干~~DIY的乐趣就在其中：）　　做法:　　1.先将整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.　　2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.　　3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.　　4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.　　5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.　　6.烤箱预热至180度，之后放入.一面烤8分钟.两面都烤一遍.共16分钟.　　7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了（可以留少许汁水，会更好吃！）　　如果没有烤箱，风干当然也可以，可能会是另一种风味哦~~~~

鲜牛肉怎么制成牛干巴

参考以下牛干巴制作步骤：主料：牛肉(里脊)4斤辅料：盐适量、小米辣适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、蒜适量、料酒适量、芝麻适量1、鲜牛肉切条备好。牛肉要尽量选择纯瘦的。2、把小米辣、蒜切好备用。3、将切好的牛肉加小米辣、蒜、料酒、盐、花椒、姜，腌制一小时。（辣椒和花椒可根据个人口味调整）4、入锅放油，小火翻炒，不用太多油，慢慢煸干水分。5、八成熟时可再放入麻椒、干辣椒，继续煸炒。6、炒到如图，起锅撒上一些芝麻。

牛干吧怎么腌制

展开全部牛干巴的做法菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：风干牛干巴的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克调料：粗盐300克牛干巴的做法： 1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。2.腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。 3.晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成。

牛肉干巴怎么做

制作步骤1、选料 腌干巴的牛肉只能用专门饲养的菜牛肉或加料催膘后的壮牛肉。2、屠宰 屠宰时要让牛血充分流尽。3、分割 屠宰后的牛经剥皮、去除内脏后，从腰部分为前后两截，挂上架子进行分割。切割非常讲究，要按照牛的生理结构从肉的间隙处运刀将牛肉分割。4、晾干降温 将分割好的牛肉放在阴凉通风的地方晾一整天。5、放盐搓揉 将晾干的牛肉用盐（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很软，肉的表面起毛刺时，才算达标。搓揉是腌干巴的关键环节，揉得越好干巴越酥嫩爽口。6、入坛腌制 把揉好的牛肉放入专门的陶坛中腌制20—25天，大而厚的放在最下层，小而薄的放在最上层，边放边用手压实，要让干巴之间没有空隙，可适当再在上面撒一点盐，装完后要把坛口进行密封不能漏气。7、晾晒整形 把研制好的干巴拿出来，用干净的毛巾擦去表面的水分，挂上架曝晒，到了晚上要将干巴交错叠放，上面用重物压好，一来使内部的水分压出，二来使干巴扁平整齐，凸出的地方还要用刀柄或木棍敲打，使干巴表面光滑美观，经过三四天曝晒后的干巴表面稍硬并呈现出漂亮的栗色，就可以挂入室内通风处贮存。

甜辣味牛干巴的做法

展开全部麻辣牛干巴的做法，要准备的材料：贵州牛干巴 1块、杭椒 10个 、红椒 10个 、小米椒 4个 、姜、蒜、葱适量、盐、生抽、花椒、食用油麻辣牛干巴的做法1. 牛干巴泡软后切丝;2. 杭椒、红椒、小米椒洗净切丝，姜、蒜切茸，葱切成葱花;3. 烧热炒锅，下油爆香姜蒜4. 闻到香味后，倒入牛肉翻炒色盛出;5. 锅中留余油，放入所有辣椒，炒熟并下盐调味;6. 倒入牛肉，翻炒均匀，调入花椒、生抽，麻辣牛干巴的做法小贴士：1. 牛干巴较硬，所以做菜前要用清水泡4小时左右;(如果要保持它的咀嚼风味并能接受咸度的话可以不泡)