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鸡肉汤圆的做法 (鸡肉汤圆)

admin5个月前 (01-26)美食27

本文将详细分析兴义地区的一道名小吃——汤圆,包括原料、调料、制作方法、风味特色和技术要领。

原料包括糯米粉500克和适量的热水。调料有鸡肉100克,熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、味精等适量。

制作方法如下:首先将鸡肉剁成沫,加入食盐和味精调匀成馅。接着将糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团,揉成条状,并裹上馅心。将汤圆放入开水中煮熟,捞入碗内。最后,加入鸡汤、熟花生粉和芝麻粉即可。

这道汤圆的风味特色在于其软糯的口感、鲜香的馅心以及营养丰富的汤汁。它是兴义地区的一道著名小吃。

在制作过程中,需要注意的技术要领是掌握好面团的水分,保持适当的湿度。煮汤圆的水应该保持宽松状态,以确保汤圆煮熟后不会粘连。


鸡肉汤圆怎么做

鸡肉汤圆的做法如下:用料:糯米粉100g、澄粉30g、猪肉末50g、鸡腿2个、盐5g、料酒10ml、鸡精5g、芝麻酱适量。1、鸡腿洗净去骨,剁成肉泥。2、猪肉、鸡肉混合,加鸡精、料酒、盐。3、葱末、少量淀粉搅拌成馅。4、糯米粉加澄粉,少量多次加入温水。5、揉成光滑面团,再分成等量大小的剂子。6、剂子粘扁,填入肉馅。 7、封口、掂圆。8、起锅烧沸水,倒入适量鸡汁,再次煮开成鸡汤。9、再烧一锅沸水,汤圆下锅煮至浮起后继续煮3分钟,捞出到盛有鸡汤的碗中。10、淋入芝麻酱。小贴士:1、关于芝麻酱:平时买到的芝麻酱可能比较浓稠,可以加芝麻香油搅拌稀释,就能得到流动的芝麻酱了。2. 关于澄粉:澄粉就是小麦淀粉,没有可以用其他淀粉代替,一定要加淀粉,否则糯米粉太硬包不起来。

荠菜鸡肉汤圆的做法,荠菜鸡肉汤圆怎么做好吃

一、材料准备:1.主料:糯米粉400g干荠菜50g鸡肉泥200g2.辅料:油适量盐适量大葱适量姜适量老抽适量生抽适量白砂糖适量胡椒粉适量蛋液适量二、荠菜鸡肉汤圆的具体做法:1.从中国带来的黄山产的干荠菜。2.将荠菜用温水泡上,中间换一次水,清洗干净。3.将荠菜控干水,切碎。4.鸡肉泥用葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和鸡蛋拌均。注:根据肉里的水份和油脂的量打点水或油。5.将切碎的荠菜倒入调好味的肉泥大碗中。6.全部拌均,换只干净小碗将馅装好备用。注:馅料拌的多只用了一点点,余下的做了丸子。7.将糯米粉用清水和好。8.分成相等的小剂子,将馅料一个个地包入。9.水开下汤圆,盖锅煮。10.水再开,点点冷水,盖锅煮,这样反复来两次。11.见到全部漂浮起来就煮好了。12.成品:盛到碗里,舀一勺高汤,加点盐、胡椒、香菜等。

汤圆怎么做?

原料:  压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。  做法:  1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。  2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。  3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。

元宵炖土鸡 元宵怎么做

1.将鸡肉洗净,切成小块,入沸水焯一下,出去杂质。香菇泡发,党参(或当归)少许泡水。2.将鸡肉、香菇、党参(或当归)、姜片放入炖罐,倒入足量的开水和适量的老酒,然后盖上盖子,隔水炖1个小时。3.将元宵煮到浮起来,然后捞出放入鸡汤里煨一会儿。起锅前加少许盐巴调味。煮元宵:1、先把水烧开,然后放下冰冻的汤圆然后改小火,不要让水沸腾起来为宜。2、如因见水沸腾起来了适当的加点凉水下去,轻轻的推动汤圆不要用力搅动,用力搅动汤圆就会破的,煮到汤圆浮在水面上就可以吃了。3、冰冻汤圆从冰箱取出后不会很快融化,如果汤圆上有冰层,建议先适当化一下,否则煮出来的汤圆口感不好。4、最好用不锈钢锅具,先接适当的水放在火上加热,等到水将沸的时候把汤圆顺锅边慢慢滑下,然后用汤匙顺着锅边慢慢搅拌,不要推到汤圆,因为可能会把汤圆推破。

怎么做汤圆才好吃

艺麻汤圆原料:适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。做法:1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。水磨汤圆原料:压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。做法:1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。肉汤圆原料:适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。做法:1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。珍珠圆子(1)原料:上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。做法:1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。珍珠汤圆(2)原料:面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,酱油、精盐、咪精、香油适量。做法:1.先将面粉用水和好揉成面团,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上补面,然后用手将小丁搓成豆粒大小,放入筐内,筛出面粉。2.勺内添鸡汤,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料,待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精,出勺时加少许香油即可。

怎么做汤圆馅

材料糯米1000克,大米150克,白糖600克,大油175克,熟芝麻25克,芝麻酱适量,面粉少许。做法1.白糖放盆内,加熟芝麻、面粉、芝麻酱、大油,用手搓匀,作为汤圆心子。2.将糯米和大米用冷水浸泡,冬天泡3天,夏天泡1天为宜,中间换1次水,淘洗干净。3.两种米泡好后,混合磨成米浆,装入布袋,用绳捆紧袋口,控干水分,作为汤圆粉子。4.做汤圆时,按粉子软硬,加适量冷水,用手搓揉,直至软硬适度不粘手为止。汤圆大小自定,将心子包在粉子内搓圆。水烧开,下汤圆,煮至浮上水面即熟。

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