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乳腐肉怎么烧才好吃 (乳腐肉)

admin5个月前 (01-26)美食58

乳腐肉简介

乳腐肉是一道传统名菜,源自浙江嘉兴,属于汉族菜系。主要以夹心猪肉为主料,配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。首先将材料放入大锅中煮沸,然后放入碗中,再用文火续蒸。这道菜肉质酥糯,香味浓郁。南北做法略有差异。成品色泽红亮,肥而不腻,适合在春夏季节享用。

做法和配料

以下是制作乳腐肉所需的材料:

  • 猪肋条酒750克
  • 红乳腐75克
  • 姜片5克
  • 嫩绿叶菜250克
  • 碎水糖75克
  • 浓红米曲米水50克
  • 精盐7.5克
  • 绍酒25克
  • 桑皮纸1张
  • 桂皮1克
  • 植物油25克
  • 湿淀粉5克
  • 葱结5克

做法如下:

1. 烤:将猪肋条切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块,平叉在铁叉上,皮朝下放在炉火上烤,直到皮变成深黄焦色时,将肉放入清水中浸泡片刻,然后用刀刮去毛和污垢,再用温水洗净。将肉放入汤锅中,用小火烧至六成熟后,捞出冷却。在肉皮上刻上花纹,刀深度为肉的一半,并在肉面上刻上两个斜十字刀,刀深度为肉的四分之一。将绿叶菜洗净,沥干备用。

2. 蒸:将红乳腐捏碎,用纱布过滤,留下卤汁,然后将卤汁与红米曲米汁和绍酒混合,涂抹在猪肉上。将肉放入扣碗中,上笼蒸约两个小时,然后撕去封口纸,取出葱、姜、桂皮和大茴香,并滤去卤汁。

3. 烧:将锅放在火上,加热花生油,放入绿叶菜,加入盐、糖、味精,煸熟后,将菜倒入盘中作为底料。同时,将猪肉皮朝上放在绿叶菜上。将滤去的卤汁倒回原锅中,收浓,可加适量湿淀粉勾芡后,浇在猪肉上即可上桌。


乳腐肉的做法

五花猪肉1块500克、红乳腐汁125克、姜片、葱结少许、白糖40克、黄酒40克、红米12.5克、 盐2.5克。≮美食做法≯1、将五花肉(要皮薄肉细的)洗清理净,放在水里煮到四成熟,取出,拆骨,在皮的上面用刀划成小方格。2、将红米放在锅里,加水敖成汁。3、将五花肉放入锅内,加水1100克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐(少许)烧1小时,待水分大半收干,将肉捞起,扣在碗城(皮朝下)。4、将未收干的汤汁倒入肉碗里,再蒸约半小时,至肉酥烂为止。5、上席时,反转针肉覆在汤皮朝上),再将肉汁回锅收浓后(葱、姜不要)浇在肉面上即好。色粉红,肥嫩浓香,入口即化。

怎样烧乳腐肉

原料: 带皮五花肉500克,腐乳2-3块,腐乳汁适量,豆腐一块。 做法: 1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。 2、大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。 3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。 4、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出。 5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。 6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。 7、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。 8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。 温馨小提示: 1、腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气,做出来的肉会特别好吃。 2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟,开水煮肉会把肉“烫死”,影响肉质。 3、下面配菜可以是豆腐,也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

怎样烧腐乳肉

腐乳肉的做法1.五花肉洗净切大块,放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却,在皮上用刀划出小方格,再把小葱打个结2.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎,加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用3.将五花肉放入锅中,加水没过肉面,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁,用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂4.把五花肉盛入盘中,把卤水滗出,放入炒锅中放少许盐调味,再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即

腐乳肉怎么做好吃,玫瑰腐乳肉的家常做法

用料 腐乳汁(难买) 两勺五花肉 适量糖 适量葱 适量姜 两片黄酒 少许玫瑰腐乳肉的做法 在电饭锅中放入水,葱姜放入,将五花肉改刀放入其中,最后倒入少许的黄酒去腥。差不多一小时后,将锅中的葱姜捞出,倒入腐乳汁两勺左右,放一块冰糖,调味好,腐乳汁里有盐分。然后继续炖上半小时左右。炖好后将肉放入不粘锅锅中,倒入没过肉的汤汁,大火开始收汁,在最后时刻放入一小块冰糖亮色,如果不在意卖相就不用了。要时刻关注,焦与不焦只在一秒之间。在锅里不断冒泡,而且汁水变的浓稠的时候,即可出锅啦~微甜香浓!

腐乳肉的家常做法

家常腐乳肉做法:1、五花肉洗净切块,腐乳连汁搅碎拌匀2、五花肉焯水后捞出,除去浮沫。3、锅内油温3成热时,放入糖4、糖炒出糖色后(不用完全炀化),放入五花肉猛火快炒,使肉上色5、加入腐乳汁、料酒及老抽,将肉翻炒均匀 6、放入葱姜,加入开水至肉面,盖盖,大火烧开后转小火焖1个小时左右,待肉汁收时便可出锅

腐乳肉家常做法,正宗腐乳肉怎么做

主料五花肉750g辅料红色腐乳汁40g黄酒20g白糖20g香葱2根姜几片食用油20g步骤1.五花肉2.腐乳汁3.葱、姜4.将五花肉切成寸方块洗净5.飞水后控水备用6.焯好的五花肉7.净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热,放入葱姜爆锅8.出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒,肉块炒至略微发黄9.加入黄酒和腐乳汁10.翻炒上色11.加入开水至没过肉面1公分,大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟12.开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟,加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅

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