米发糕是一种传统的汉族大米发酵面点，它的特点是色泽洁白，口感绵软甜润，粉肉可口，非常适合夏秋季节的小吃。米发糕还具有独特的风味和较高的营养保健功能，是一款营养美味又简单易学的家常面食。

制作米发糕的原料包括富强粉500克、馅糖50克、老酵75克、白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克以及苏打10克。

具体的制作方法如下：

1. 发面。将面粉放在案板上，中央刨一个凹坑，先放入饴糖和水，用力揉匀，再加入老酵揉匀。揉匀后，将面团放入缸钵内，用白湿布盖上，静置发酵90至100分钟。观察面团的体积，当它膨胀到一倍大小时即可。

2. 蒸糕。取出发好的面团放在案板上，加入苏打粉、50克白糖和75克猪油，揉匀后压平。然后将面团擀成纸壳厚的片，抹上浆糊状的猪油，卷成筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的小节。将所有的面节均匀地放入蒸笼中，用旺火蒸熟。蒸好后趁热抖散，即可得到糕丝。

3. 炒糕。将炒锅放在旺火上，加入225克猪油，烧至200℃至210℃时，轻轻下入糕丝炒转。等到油浸入糕丝后，立即将锅离火口，加入白糖和蜜桂花，用筷子轻轻地搅拌均匀，然后将炒好的米发糕倒入盘中，撒上芝麻面即可食用。

通过以上的制作步骤，我们可以获得口感绵软甜润、色泽洁白的米发糕。这道传统小吃不仅美味可口，而且制作简单，非常适合家庭制作。

米粉发糕的家常做法大全怎么做好吃视频

主料低筋面粉65克糯米粉200克辅料酵母(干)1小勺调料水165克白糖40克红曲粉少许米粉发糕的做法1.将低筋面粉65克、水65克、酵母1小勺混合均匀发酵到3—4倍大(用时比较长，跟温度有关)；在发酵好的面团中加入粘米粉、糖2.加入水拌匀；4.8寸圆形蛋糕模，底部铺上油纸3.将调好的米粉糊倒入模具中；发酵到2倍大的时候，取出少量米糊，加入一点红曲粉，调匀后，倒在米糊的表面，用竹签上下划一下4.锅中放入水，水开后，放入米糊。锅出蒸汽后，30分钟即可；取出，马上脱模

怎样做米发糕好吃视频

正宗四川酒酿米发糕的做法 怎么做米发糕 泸

步骤1.将籼米洗净，加水没过米2-3CM，浸泡6小时及以上2.将浸泡好的米分两次倒入料理机杯中进行搅打。加清水适量，没过米1CM。开启电源搅打2分钟或视各家料理机功能决定时间。将米打成粗米浆，米浆中带有细小粿粒。3.打第二杯糖浆时，先搅打1分钟，将150克醪糟倒入杯中，再搅打1分钟。米浆就准备好了4.将打好的米浆分成三份：A。一份熟米浆：倒入煮奶锅中小火煮熟，注意搅拌避免糊底。制成熟米浆晾凉备用。5.B。一份生米浆：加入干酵母3G，用少量水溶解后与米浆混合均匀，先行发酵30分钟。6.C。第三份生熟米浆：将晾凉的熟米浆倒入并与之搅打均匀，至无熟浆疙瘩，成为均匀粘稠的生熟米浆7.搅打均匀的生熟米浆8.将B发酵的生米浆倒入C生熟米浆中，搅拌均匀，进行二次发酵9.发酵至二倍量时，加入绵白糖15克搅拌均匀。分别装入硅胶蛋糕模中，以七八分满为宜。或用金属蛋糕模，预先在模内擦少许食用油，以方便脱模。装好模后，静置醒发15-20分钟10.打开燃气灶，水烧开后大火蒸25分钟，关火后稍等一分钟揭盖出锅这是米浆装入七分蒸熟后的状态。11.晾凉后脱模。一款糯软剔透散发着甜酒味道的白米糕就完成了。这个是金属蛋糕模蒸的，看下内部组织，很棒吧12.这个是硅胶蛋糕模蒸的13.随手加了几粒葡萄干

蜂蜜米发糕怎样制作

主料

纯牛奶

220ml

酵母

6g辅料

蜂蜜

适量

黑米面

适量

粘米面

适量步骤

1.一盒纯牛奶倒入大碗中，倒入酵母搅拌均匀静置5分钟

2.放入黑米面搅拌均匀

3.放入粘米面搅拌均匀

4.放入蜂蜜搅拌均匀

5.搅拌好的面糊无颗粒

6.面糊倒入纸杯8分满

7.锅里放好凉水，将装好面糊的纸杯摆在篦子上发酵一个半小时，面糊快发满杯子就差不多了

8.文火蒸20分钟焖3分钟出锅，温热吃比较好吃

正宗湖北武汉正宗米发糕的做法 怎么做酒酿米发糕

1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。

请教做米发糕的配比及制作全过程

主料米发糕预伴粉300g辅料细砂糖45g黑芝麻适量枸杞适量蜂蜜适量步骤1.用300克的预拌粉，要加330克左右的水，用筷子调匀，成糊状。2.我是提前一天晚上把粉调好，然后放入酸奶机里保温（或用电饭煲保温挡应该也可以）13-15小时发酵。3.第二天中午前开始做准备工作，准备45克的细砂糖，如果喜欢偏甜的可以多加一些糖。4.将细砂糖与预拌粉自带的配料包放入发酵好的米浆中，充分搅拌（然后也是最重要的：静置20分钟）。第一次因为没有静置20分钟，竟然没发起来呢。5.放置20分钟后，再看米浆似乎更稀些，再次充分搅拌均匀。6.记着给模具里涂些油（出锅时才好取），再用勺子把米浆舀入模具，不能放太满，要留出米糕膨胀的位置。面上撒上一些黑芝麻及枸杞做点缀。还有，一定要先将锅中水烧开后再放入模具，用大火蒸20分钟。7.出锅了！开了花的米糕味道真不错呀！取出后，再用刷子在米糕面上涂一层蜂蜜，使米糕放在冰箱里不容易丢失水分。