玉溪酸汤凉米线是一道风味独特的美食，以其味美而闻名于整个省份。如果到了玉溪，不品尝一下凉米线的味道，那可是会后悔莫及的。在玉溪，从街头到巷尾，随处可见凉米线的招牌，其中***有名的当属杨记凉米线。

历史悠久的杨记凉米线是玉溪州城解放前众多米线摊点中***负盛名的。当时，他们在香鼓楼下边摆摊，选用大白米作为原料，自榨自销，制作的米线既细白又柔软，不易烂糊。盛好一碗米线，先放入韭菜，然后盖上一层约一厘米厚的豌豆凉粉，再加入各种作料，***后浇上一勺清亮鲜红、带有几点油渣的油辣椒。

当一碗香喷喷的米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，让你的胃口大开。碗里雪白的米线、金黄的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的辣椒，五色交织，整碗米线色彩艳丽，令人赏心悦目。品尝起来，凉爽清香、味美舒适，令人回味无穷。

每次看着这碗米线，我总是不愿意将这美味送入口中。我凝视着那古铜黄色的凉粉，它像一片黄云盖在白色的米线上，旁边翠绿的韭菜像一排士兵整齐地排列着，米线上还点缀着星星点点的芝麻。

美食的诱惑***终击败了我，我将凉粉夹成小块，让它慢慢溶化在口中，然后将米线和其他配料拌匀，我挑起一根米线放入嘴里，微微用力，米线顺滑而不断。没过多久，米线就被我吃完了，只剩下一点酸汤。我抬起碗，一口气将酸汤全部喝光。

玉溪 凉米线 做法

关键是料要好。 连米线***重要呢就是那点酸汤啦，酸汤做出来哪样料加进克都好吃。 我推荐你问问哪家亲戚给有酸萝卜呢汤，倒一点，放点米线加点豌豆粉、一般呢调料（盐巴、味精、酱油、辣子油、花椒油、花生等）就可以享受了。

玉溪的凉米线怎么做？

你先把米线用水烫软一些，晾凉，然后用醋（能盖过米线），油辣椒，盐，味精，甜酱油之类的按个人喜好放到米线里，再加点香菜，烫熟了的韭菜，还有碎花生，拌匀就好啦

答：玉溪凉米线的自作方法？

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn玉溪凉米线的制作方法 一、质量上好的米线或卷粉； 二、酱油(玉溪酱菜厂生产的甜酱油为佳)； 三、上好的红辣椒面和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油； 四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水； 五、红糖用水煮化后冷却成凉红糖水； 六、用红糖、粮食酒（酒度在56度以上为佳）、凉开水炮制醋，这是***传统的炮制方法，用这种方法炮制的醋酸味是***好的，不要使用用醋精勾兑的醋； 七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀，将水烧开后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却，制成豌豆凉粉； 八、本地韭菜切成断煮熟，用凉水冲凉备用； 九、将猪腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地酱、甜酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用； 十、卖凉米线时，炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装，里面根据口味可加入凉开水、盐巴和味精。 十一、用漂亮一点的碗装入米线或卷粉，将切成大片的豌豆粉（每碗以一片为佳）盖在碗上面，放上适量的韭菜，浇上第十点所述的配制好的溶液，浇上姜蒜水，放入炸酱，根据口味放入适量辣油；一碗凉米线就做好了。如果要吃素的可以不放入炸酱。如果要做成鳝鱼凉米线，把炸酱用鳝鱼代替就行。（注意：制作凉米线的佐料只有在要吃时现实放入，如果先放好了，时间摆长了，就不好吃了） 附：1、鳝鱼凉米线的鳝鱼制作，用上好的本地酱、本地大蒜用较多的菜籽油炒香后加入鳝鱼，炒到大蒜熟起锅就行。 2、以上制作方法什么佐料放入多少，你可以先在家里调试，等觉的口味和操作都熟练后再去开店。 nnn

谁知道云南的凉米线那酸汤怎么做啊?

酸汤及酸汤米线的做法如下：准备材料：米线3团、酸菜1包、芽菜1把、香菇5朵、水发木耳适量、豆皮1张、鸭血1盒、肥牛卷1包、大料(***后有图)若干、鸡架1付、大骨1根制作步骤：1、鸡架大骨焯水放压力锅 放葱团、姜片、干红辣椒、大料， 根据自家锅大小加适量水 压50分钟2、米线泡凉水3、热锅凉油，油热后放酸菜炒香，加少量鸡粉(或鸡汁)4、加汤约半锅5、水沸加一团米线 这个较硬，煮约3分钟(如果特别细的那种，烫一下就行了)6、煮熟所有配菜7、码米线上，浇上刚才煮米线和菜的汤8、成品图

凉拌米线怎么做？

鳝鱼凉米线　　【特 点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂，载其功用为“和血脉、润肌肤”。是一道***的玉溪小吃.　　【原 料】主料：米线1000克。 配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。 调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。　　【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒***黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。　　什锦凉米线　　是昆明,玉溪和蒙自是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。　　【原 料】：　　主料：米线200克。　　配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。　　调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。　　【做 法】：　　（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。　　（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。　　酸汤凉米线　　风味独特的玉溪酸汤米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品一下酸汤米线的味道，的确会使你后悔莫及。　　杨才科的酸汤米线，在解放前玉溪州城众多米线摊点中***负盛名，那时他在香鼓楼下边（今新兴路北门街口）摆摊，选用玉溪大白米（老品种）作原料，自榨自销，米线细白，柔软而不烂。　　盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子（自制酸醋）、酱油、芝麻酱（自制）、香椿水、盐水等佐料，***后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒（当天制作当天使用，故而辣油香味浓郁），五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。一到热天，食客络绎不绝，一些昆明老食客得便时，开着汽车前来品尝，吃后还要带上几碗，回昆赠送亲友。玉溪农村人民有一种说法：来赶州城街，不吃碗杨才科的酸汤米线，等于没上街。

凉米线的做法

凉米线材料主料：米线200克，牛肉60克，猪肉20克，鸡肉20克，泡菜50克，黄瓜50克，萝卜泡菜汤适量，梨50克，酱油20克，精盐5克，酱油20克，鸡蛋丝5克葱丝5克，蒜末5克，辣椒面1克，芥末3克，辣椒丝少许做法1、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）2、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。3、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。4、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，***后倒入面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。