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上海海棠糕的配方 (上海海棠糕)

admin5个月前 (01-26)美食23

上海海棠糕是一种著名的传统名点,使用特制的模具灌浆烘烤制作而成。糕点的形状像海棠花,呈紫酱红色,香甜松软,色、香、味、形俱佳。和苏州梅花糕一样,海棠糕也是一种具有悠久历史的美味点心,在大众中广受欢迎。

正宗的海棠糕可能只能在上海的七宝地区享用到,但在江南其他地区,也可以品尝到独特风味的海棠糕。比如,南京夫子庙莲湖糕团店的海棠糕加入了玖瑰、芝麻、葵花子仁等食材,口感更加丰富。

制作海棠糕必须使用特制的模具,盛糕的模具也非常特别,是由铁铸成的小圆盘,上面有七个小浅锅孔,形状像海棠花。制作过程中,先用小勺将事先发酵的面粉放入小浅锅中,再放入馅料和辅料,例如豆沙、红绿瓜丝和油糖等。然后用火烤制,经过两三分钟,糕点就会呈现出红棕色,烤制过程中散发出浓郁的香味。一出炉,这款色香味形俱美的糕点就展现在人们的眼前。


各类油炸点心的做法

上海是各种名特小吃荟萃的地方,它的口味,既不同于粤港地区的纯甜味,也有别于四川、重庆的麻辣味,而是以清淡、鲜美、可口著称。 上海的小吃,有蒸、煮、炸、烙,品种很多,最为消费者喜爱的,莫过于是:汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。 汤包:上海汤包的特点,做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多、虾肉、蟹肉,不论是哪一种馅,都咸淡适度,口感极好。每一小笼内一般放汤包十个,用松针铺底,不粘皮、又清香,端上桌后,观其形、闻其味,食欲大增,咬开皮,包内有少许油水,故称“汤包”。 百叶:是一种用豆精皮(上海称为“千张”)做成一个结子的小吃,有若干层,故叫“百叶”,沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里,并加入精盐、味精葱花等作料,吃起来清淡爽口。 油面精:是用精面粉发酵后做成一个个小圆团,用油锅炸泡成金黄色后起锅,再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内,食用时,有一种油而不腻的可口之感。 上海除了浓油酱赤的本帮餐饮,其实最令上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚,咸菜泡饭,还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥,均是上乘之美味。搜罗起角角落落的小点心,慢慢品尝,美味就从小处渐渐蔓延…… [title]上海师大传统名小吃/[title] 1.生煎馒头 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。 美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。当然咯,生煎如今也有了一定的“美味”发展,蟹肉生煎,鸡肉生煎包的口味,也都是一级棒的,而且,现在许多的上海餐饮小吃店,都推出了类似于这样的,够传统也有新意的小吃,想要一尝美味,可谓是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫啊! 2.南翔小笼包 南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。 美味秘笈:戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰 3.三鲜小馄饨 好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。 美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中 4.油豆腐线粉汤 干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。 美味秘笈:汤水够清,味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包,再加个双档,保证你鲜地掉眉毛。 5.开洋葱油拌面 以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),和面条一起伴着吃。 美味秘笈:面韧劲十足,开洋鲜美,葱油喷香。一碗好拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜,你一定会觉得吃小吃,也是人生的一大享受啊! 6.条头糕薄荷糕 南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都树不过来。但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。 美味秘笈:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中 7.海棠糕 海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。 美味秘笈:外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜。 8.蟹壳黄 发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底生命在于运动,如果楼主对运动坚持不下来就吃减肥药吧,建议你去淘宝减肥产品排行榜看看www.52jf cn我买过,效果不错,3天成功减下来5-8斤。希望对楼主有用!淘宝减肥产品排行榜是最有效减肥药排行榜,并且通过减肥专家和消费者的一致好评,分析出当前是淘宝减肥药排行榜中最有效减肥药!

马上就去上海玩,不知道上还有什么特产可以买买,城隍庙什么小吃好吃点?

上海的城隍庙特产如下:上海水蜜桃 据说上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光启的儿子徐龙兴。解放后,市郊各县的桃园都得到了恢复和发展,其中南汇县成为重点果区。品种除了有玉露水蜜桃、陈圃蟠桃外,还有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白风”、“凤露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香浓、味甜赢得海内外欢迎。英国、美国、日本都先后引种过上海水蜜桃。 进京乳腐 上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉,是全国著名的优质乳腐之一。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,花色乳腐品种更多,以配料而命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。 枫泾丁蹄 上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄,肥瘦适中。丁蹄煮熟后,外形完整无缺,色泽红亮,肉嫩质细。热吃酥而不烂,汤质浓而不腻;冷吃喷香可口,另有一番风味。 上海梨膏糖 据传梨膏糖始于唐朝名相魏微,距今已有一千三百余年历史。他将草药磨成粉末同梨汁一起煎熬,给其久病老母服用。后来这种方法竞相流传,成为疗效食品梨膏糖。现在,上海豫园商场内的上海梨膏糖商店常年供应各式梨膏糖,有采用杏仁、山楂、川贝、桔梗、桔红等十余种中药材加工制成的止咳梨膏糖,还有姜汁、薄荷、胡桃、虾米、肉松、松子等各种花式梨膏糖。 凤尾鱼罐头 凤尾鱼,又称烤子鱼,特征为体侧扁,尾部延长,银白色,雌大雄小。凤尾鱼是名贵经济鱼类,肉质鲜美,供鲜食或制罐头食品。通常人们喜欢将它油炸,加上辅料佐餐,味香酥可口。油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外。 上海浦东鸡 肉质特别肥嫩、鲜美,香味甚浓,筵席上常作白斩鸡或整整炖煮。它单冠直立,胸阔体大,黄嘴、黄脚,体形硕大。成年公鸡可长到9斤,故有“九斤黄”之称,母鸡体重也有6斤左右。 银鱼 产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”,肉嫩味美,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒,可做成名菜“银鱼炒蛋”,也可晒成干或加工成银鱼罐头。还有上海五香豆,南翔小笼。

蟹粉豆腐制作方法

蟹粉豆腐调味料结合淮阳菜和上海本帮菜特色,以臻厨虾黄浓酱为底料,佐以特定比例的辅料融合而成,将工艺与特色融合,减少使用者的时间及成本。本品色泽透亮,酱料层次均匀,口感鲜香、浓郁,味浓而不油腻。除蟹粉豆腐外本品可用于蟹粉类其它的菜式。配料:净水、虾黄浓酱、胡萝卜泥、猪油、黄酒等。净含量:1kg 保持期:5个月 使用方法:按需使用。保藏:避光阴凉干燥处保存,开封后需冷藏。怎样烧蟹粉豆腐有一种家常菜让人难以忘怀,有一种家常菜传承多年,这就是我们既熟悉又陌生的蟹粉豆腐,淡黄色的豆腐让人眼前一亮,粉嫩的口感让人在不知不觉中沉溺其中,这就是蟹粉豆腐的魅力所在。自己动手尝试一下蟹粉豆腐的制作过程,我们就能够体会到美食与动手的双重快乐。主配料:绢豆腐520克(1.5盒)、蟹粉30克、姜末3克、色拉油30克调味料:臻厨蟹粉豆腐酱50克、高汤100克、花雕酒5克、镇江香醋2克、盐2克、生粉3克1、豆腐改刀成1cm边长的立方块,2、豆腐倒入煮沸的盐水中煮1分钟后倒出沥干水分待用;3、锅中放油爆香姜末;4、下蟹粉煸炒至香(花雕酒去腥);5、调入臻厨蟹粉豆腐酱和高汤;6、倒入豆腐,待汤汁煮沸后加镇江香醋调味,改小火略炖;7、大火收汁勾芡;8、成品;

无锡有什么好吃的美味的食物啊

无锡小笼包,不过要看你的口味了,它是甜的.还有糖醋排骨,也是 甜的,不过很好吃还有南阐寺的木桂英美食,里面样样具全,就是人有点多

请教几道既美味又方便烹饪的小菜(或点心),自己做来吃?

姜汁扁豆主料辅料 扁豆500克,姜茸30克,精盐5克,味精1克,酱油15克,醋20克,麻油15克,白糖10克 烹制方法 1、扁豆去蒂,撕去两边的筋,一折两截,冲洗干净。 2、锅置旺火上,注入沸水,倒入扁豆氽熟捞出,摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀,晾凉待用。 3、把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、麻油、味精放入碗内,调和均匀即成姜汁。 4、将姜汁倒入扁豆中,拌匀装盘即成。 工艺关键 1、扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。 2、姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。 酱酥桃仁主料辅料 干桃仁250克,甜面酱25克,白糖150克,猪化油500克 烹制方法 1、将干核桃仁置锅中,掺入沸水,加盖焖2分钟,待桃仁皮起皱,用手撕去表皮。 2、炒锅置中火上,下猪化油烧至五成热时,下桃仁炸至金黄色,捞出沥干油。 3、炒锅置小火上,加入清水约75克,下白糖,不断搅动,使糖溶于清水中。待糖液浓缩翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸酥的桃仁倒入,轻轻翻,使其上糖均匀,表面翻砂后,起锅晾冷装盘即成。 工艺关键 1、注意火候,桃仁酥香,不可炸糊。 2、也可用辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型,别具一格。 怪味花仁主料辅料 花生米500克,炒盐1000克,白糖200克,沸水200克,辣椒面3克,泡辣椒5克,花辣面2克,精盐2克,白醋5克 烹制方法 1、选出花生中霉变破碎及不饱满的颗粒。将整齐的花生米,放入沸水锅内淖一下,捞出晾干。 2、炒锅置旺火上,下入炒盐、花生仁不断翻炒,见一半的花生仁包皮破裂时,即可倒出,过筛,将花生仁倒在盘内,稍凉便可去包皮。 3、净锅置火上,注入沸水,下入白糖,用铲轻轻搅动,待白糖完全溶化,撇去上面的浮沫。见糖汁起大泡后,渐渐稠浓似呈鱼籽蛋时,先加入剁碎的泡辣椒煸几下。再将辣椒面、花椒面、精盐加进并快速搅匀,再加入白醋、花生仁,用铲贴锅底不断翻炒,使花生仁均匀粘满怪味糖液,至颗颗独立,互不粘连时,起锅冷却即可装盘食之。 工艺关键 1、炒花生仁时要注意火候,避免外糊而内生。 2、白醋应最后加入,避免受热时间长而挥发。 开水南瓜 原料 南瓜400克,枸杞10克,大枣5克,圣女果5克,百合2克,矿泉水200克。 调料 蜂蜜5克,冰糖2克。 制法 1、把南瓜去皮切成长10厘米、宽2厘米的长条,扣入碗内,放上蜂蜜和冰糖,上笼旺火蒸15分钟蒸熟取出。 2、净锅内放入矿泉水烧开,撒上煮好的枸杞、大枣、圣女果和百合,倒到蒸好的南瓜上,放入冰箱冰镇2小时即可。 贴士 1、蒸南瓜时蜂蜜、冰糖需均匀放置碗内。 2、南瓜必须选用已经上粉、味道纯正、不太老也不太嫩的,热天使用如先冰镇一下,口感更好。 家乡米凉粉原料 米凉粉300克,芹菜10克,油酥花生仁10克。 调料 郫县豆瓣30克,盐4克,水豆豉8克,大蒜5克,花椒粉(花椒放入干锅中小火煸炒5分钟,取出磨成粉)8克,香菜5克,香葱10克,芝麻3克,精炼油30克,鸡精5克,清汤50克。 制作 1、米凉粉洗净,切成长2厘米、宽2厘米、厚1厘米的块,入沸水锅中,放盐2克大火煮3分钟,捞出装入碗中;芹菜去叶;香菜、香葱洗净后均切成细末;大蒜洗净后切末。 2、锅置火上,下精炼油大火烧至五成热,放郫县豆瓣小火慢炒2分钟至出香,入水豆豉、蒜末、盐2克、鸡精、花椒粉调拌均匀,再掺入清汤调好味,起锅淋于米凉粉上,撒芹菜末、香菜末、香葱末、芝麻、油酥花生仁即成。 下面是点心: 香芋卷主料 上海云吞皮4两(约160克),芋头1/2斤(约320克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。 调味料 生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。 做法 (1)芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。 (2)在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。 (3)用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。 心得 香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。 洋葱牛肉饼主料 碎牛肉12两(约480克),洋葱碎1小个量,植物牛油1汤匙,甜红椒粉1茶匙,茄汁2汤匙,打匀鸡蛋液1只量,酸辣果酱2汤匙,混合香草少许,面包糠1/2杯,苹果1个,生油4汤匙。 做法 1、用慢火融化牛油,放入洋葱碎爆香,放在大碗内,加入碎牛肉、甜红椒粉、茄汁、蛋液、酸辣果酱、香草及一半的面包糠,拌匀,按成四个扁平的圆饼。 2、把面包糠均匀裹在牛肉饼上。 3、烧热四汤匙油,放入牛肉饼,用中火煎至底面呈现金黄色便可,以苹果切花伴碟。 备注 1、洋葱浸过水才切,可免其含硫物质刺激眼睛而流泪。 2、牛肉宜在搅碎前先行洗净,如搅碎再洗,恐留在碎牛肉内过多的水分,做成的肉饼易松散。 紫菜寿司卷主料 紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只。 调味料 醋1汤匙,盐1/4茶匙。 做法 1、米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。 2、烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。 3、将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。 备注 1、卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。 2、切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。 3、做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。

求做梅花糕的具体方法

1. 取面粉(2公斤)放入桶内,加同量温水(夏季可用冷水,春、秋酌情处理,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5~6小时,再加入面粉(2公斤)和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起粘无疙瘩,将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌>入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。2.把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀粘在孔壁,然后放在炉上,将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克),再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝(约15克),加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖(50克),盖上铁盖再烧3分即熟。打开盖子用铁插将梅花糕与模具分离,挑起装盘。

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