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镇远陈年道菜哪家最好 (镇远陈年道菜)

admin6个月前 (01-26)美食35

镇远陈年道菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于黔菜系,已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久,品质愈佳,味道愈美,因而又称陈年道菜。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道,又是许多商品的集散地。随着客商往来,陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代,曾为进奉皇室的贡品。1980年被评为黔东南自治州优质产品。

历史文化相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称道菜。镇远劳动人民,每逢春季春菜旺盛时,有腌制长盐菜、干盐菜、寸寸盐菜的习惯,陈年道菜就是在这个基础上发展演进而来。昔日镇远寺庵颇多,尼姑因长年素食,是陈年道菜的发展者。她们加工精细,用心专一,清洁卫生,所制作的陈年道菜质量格外高。

做法陈年道菜分长、细两种。

1.长道菜须选用头大、叶长、短的特等好青菜。一般15公斤鲜菜可制成1公斤长道菜。具体操作是用刀剥去茎皮,入坛盐渍二三天,取出在日光下晒软,用手仔细搓揉(不能揉断),再入坛盐渍(原来的盐水不要),如此反复6次以上。待菜大半干时,洗净,用钢针剔掉纤维细茎,以钉锤将菜头捶扁,然后晒至十分柔软,卷成长15厘米、宽8厘米、厚7厘米的小把(把一把250克),取三节菜柄捆扎,成三箍四段,密封坛内,贮藏3年以上(越陈越好),出厂前在好白酒中浸泡1分钟,即可出售。

2.细道菜,用一般青菜制成,一般14公斤鲜菜可制成1公斤。具体操作是将菜叶剥下,洗净,把菜头茎皮剥去,分别切细再混合,入坛盐腌二三天,手揉4次(具体作法与长道菜相同),晒至十分柔软时,装坛密封,贮藏3年以上,出厂前均匀地喷上白酒出售。


镇远古镇有什么土特产

土特产如下:1,旅游景点:高过河舞阳河,青龙洞,石屏山,铁溪景区,报京古民居,古巷道镇,远古城,和平村,府城垣,周达文故居等。2,特色小食:贵州饮食酸辣为主,镇远美食种类非常丰富,镇远特色小吃,特色美食有:陈年道菜、酸汤鱼、牛肉粉、油炸粑、烤鱼、红酸汤、腊肉火锅、豆花火锅、苗家炸辣蟹、肠旺面、糯米粑、袁家嫩豆腐 、 镇远特色火锅等。镇远古镇是贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县名镇,位于舞阳河畔,四周皆山。河水蜿蜒,以“S”形穿城而过,北岸为旧府城,南岸为旧卫城,远观颇似太极图。两城池皆为明代所建,现尚存部分城墙和城门。城内外古建筑、传统民居、历史码头数量颇多。镇远古镇交通方便区位优越,湘黔铁路、株六复线、320国道、沪昆高速公路穿境而过,距铜仁、湖南芷江和贵飞机场分别为90公里、170公里、270公里。县境东界湖南新晃,南临三穗、剑河,西毗施秉,北接岑巩和铜仁地区的石阡,素有滇楚锁钥、黔东门户之称。镇远历史悠久,自秦昭王30年(公元前277年)设县开始至今已有2281年的历史,其元代清代为道、府所在地达700多年之久。

贵州镇远有什么好吃的?

有这样一首寺形容镇远小吃的

品尝青酒豪气阔,咀嚼蔗根金嗓活。

醋制萝卜咧嘴乐,陈年道菜开心多。

酸汤饮罢周身热,米粉吃得遍体佛。

镇远人人皆好客,如同豆豉耐琢磨。

还有镇远杨氏素菜霉豆腐

2块钱5个的米豆腐。一大特色啊

盘龙街有家烤鱼那辣椒还要得

周大街的饺子

二小门口那节 那里有个婆婆卖的油渣耙味道独特 好吃得不得了 1快钱3个

以下是网友提供:

一、米豆腐,地点:步行街的方氏米豆腐,联合街巷子里面,南门沟门口,汽车站,交警队,二中旁边巷子里。二、醋萝卜,地点:东关上(门面比较破烂那一家),新大桥供电所对面。三、冰甜酒,地点:河坝街口回走几步,二中旁边巷子里(冬天就吃热的甜酒蛋),四、油炸粑,地点:示范幼儿园门口。五、烧饼,地点:城门洞对面的安家烧饼。六、不知道地点的,社饭(用野葱、花生、糯米、腊肉、干豆腐等为原料做成的,清明时节)、灰水粑(有的粉馆有卖)、黄糕粑(菜市场有卖)、糯米粑(挑着卖的)、凉粉......

黔东南的镇远有哪些出名的地方小吃?

米豆腐 油炸粑(灯盏粑)麻辣烫(煮什么东西都可以)灰尖粑 冰甜酒 陈年道菜 霉豆腐 醋萝卜 各种卤菜

镇远什么最有特色?

镇远美食将亮相荧屏  拥有2280多年历史文化底蕴的历史文化名城镇远,是贵州省旅游业中一颗耀眼的明珠,其丰富的旅游资源在外界已形成了较大的吸引力.特色古城镇远游已成为贵州省一项重要的旅游产品.镇远旅游的六大要素也在旅游的发展过程中慢慢地展现各自的魅力.  镇远的旅游饮食文化特色浓郁,因地理环境和民族文化的原因,镇远的"吃"文化既兼有苗侗少数民族的饮食特点,又抹不去汉族饮食文化的讲究.总的说来,镇远吃文化上兼有酸(苗侗少数民族口味),麻(川渝口味),辣(湘黔川渝菜的特点),干香(贵州口味),重油(湘菜特点)等各项特点,汉苗侗口味结合,黔湘川渝四省(市)兼备.豆腐笋,道菜扣肉,桃花豆豉,酸汤鱼火锅等是镇远最有名,最有特色的美食.  为进一步加大旅游外宣工作,今年以来,镇远县积极采取主动出击策略,大胆通过"走出去,请进来"的方式,借船出海,扩大名城旅游的宣传效应.镇远县专门邀请了贵州电视台五频道王牌栏目<<美食娱乐面对面 悠游食客>>摄制组到镇远进行特色美食的专题拍摄.  豆腐笋,道菜扣肉,桃花豆豉,酸汤鱼,鱼+羊鲜火锅等一道道色香味俱全,特色明显的美食把贵州省电视台的老记们看得口水直吞.  据介绍,这次摄制的作品将于10月中旬在贵州省电视台<<美食娱乐面对面>>栏目亮相,另外还将在黔东南电视台以及贵州从多合作媒体上播出.这对于推介历史文化名城镇远的旅游美食,展现丰富多彩的旅游资源,将又是一次宣传效果非常到位的特色宣传.

镇远有什么好吃的?

镇远主要旅游特产有镇远青酒、陈年道菜、霉豆腐、苗乡腊肉、天印贡茶、姜糖、木锤酥、弥猴桃片、苗银等,在兴隆街和顺城街两条步行街道的各个旅游商品店都能买到,有代表性的属四方井巷旁边的苗银专卖店和零起点,汇集了大部分的镇远特产,产品很具特色。腊肉火锅--镇远特色火锅红酸汤苗家炸辣蟹-镇远小吃花江狗肉肠旺面-镇远风味小吃镇远美食有:豆花火锅酸汤鱼锅巴粉

冬天旅游到凯里镇远有什么吃的

冬天这里不是很冷。  古城红酸汤,镇远名吃,历史老店。陈年道菜系贵州省镇远县特产,深褐色,香味奇特,在腌菜中,别具一格。贵州镇远酸汤鱼的酸汤有多种,最常见的便是白酸、红酸和辣椒酸。镇远最具特色的小吃,顺城古街的“三味臭豆腐”,对联是“扑鼻闻其臭,入口生奇香”,独此一家。

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