豆腐饺是一道在明清时期流行的饭菜。制作豆腐饺需要很多技巧。将5厘米见方的豆腐从水中捞出来，横向切下薄薄的一层，放在纱布上。将剁成馅子的瘦肉、香菇、冬笋和葱头放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。接下来，将豆腐饺放入蒸笼中蒸约10分钟，这样可以使其定型并去除豆渣味。最后，将蒸好的豆腐饺放入锅中加水煮熟。

汀州厨师制作的三角豆腐饺有着白皮肉香的特点，鲜嫩甜美，独具风味。这种豆腐饺在豆腐菜肴中有着独特的地位。

以下是制作三角豆腐饺的具体做法：

食材：

• 豆腐（6.6厘米见方）5块
• 五花猪肉（去皮）50克
• 水发大香菇3朵
• 剥净冬笋肉5克
• 葱白4克
• 精盐6克
• 味精4克
• 胡椒粉1克
• 鸡汤250克
• 麻油2克
• 火腿末、香菜末适量

做法：

1. 将五花猪肉和香菇清洗干净，剁成泥。将葱白和冬笋切成细末。然后将这些配料放入一起，加入精盐5克和味精2克搅拌均匀，搓成小馅丸备用。
2. 将豆腐放入清水中浸泡1小时，然后取出沥干水。准备一块净纱布，摆成菱形。将每块豆腐的老皮切掉，每片厚约3毫米，然后放在纱布上摆成菱形。将馅丸放在豆腐片的中间，然后提起纱布的下角，使豆腐片的上下两个角包住馅丸。接着翻开纱布，用刀稍微修整，切齐两个斜边，这样就得到了三角豆腐饺坯子。
3. 将三角豆腐饺坯子逐一放入垫有湿蒸布的蒸笼格内，用中火蒸5分钟后取出，然后倒扣在盆中。将锅置于旺火上，倒入鸡汤并煮沸，加入精盐和味精调匀，将煮好的汤浇在豆腐饺上，再淋上麻油，撒上胡椒粉、火腿末和香菜末即可上桌。