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太极鳝鱼是什么的特色菜 (太极鳝鱼)

admin6个月前 (01-26)美食43

太极鳝鱼是一道来自云南蒙古族的特色美食,已有几百年的历史。它的名字源自中国最具特色的符号,太极,该菜以虚实相生为特点,是蒙古族招待客人的佳肴。

太极鳝鱼的吃法有讲究。你需要挽起袖子,并准备好几包餐巾纸用于擦手。夹起鳝鱼后,不要立即放入口中,而是用双手从鳝鱼头部撕开,取出内脏后扔掉,剩下的部分可以食用。

太极鳝鱼通常比以前吃的鳝鱼小,因为养殖的大鳝鱼无法经受这样的处理,容易散架。只有活鳝鱼下锅才能保持它的弹性,所以追求饮食生态的人可以放心享用,既不会吃死鳝鱼,也不会食用人工催肥的鳝鱼。

太极鳝鱼的制作方法和调料如下:

调料:烤干辣椒、胡椒、葱花、薄荷、香菜末、蒜末、猪油、精盐、味精、酱油

做法:

  1. 在制作之前,需要将鳝鱼倒入盆中,加入冷水和盐,让鳝鱼在盐水中游动吞食,以清除腹中的泥沙。接下来,换水三四次,捞出鳝鱼并沥干备用。
  2. 加入少许猪油的铁锅烧热,放入鳝鱼后盖上锅盖,过一小会儿,揭开锅盖,鳝鱼已经死亡,蜷缩成一个完整的圆圈。仔细观察,可以看到奇特的太极图案若隐若现。
  3. 最后一道工序是在锅内加入少许油,加热油至沸腾,炒香干辣椒、胡椒和蒜末,然后加入半熟的鳝鱼。
  4. 将调料如酱油、葱末、盐和香菜等倒入锅中,翻炒几下后即可出锅上盘食用。

黄鳝鱼怎么做

紫龙脱袍 所属菜系 湘菜 所属类型 中厨靓菜  基本特点 鲜香味美,诱人食欲  基本材料 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克,盐2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉、香油、油各适量。(1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可

黄鳝怎么做好吃?

把骨头去了,做黄膳丝,好吃的狠

黄鳝怎么做好吃

家常黄鳝 原料 净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。 做法 1、冬笋切片,黄鳝、大葱切段。 2、起油锅,放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。 3、加入调料,倒入豆瓣酱即可。 鲜果伴鳝柳 原料 木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量;黄鳝300克1条;花生酱、茄汁适量等。 做法 1、先用阔口盛器装一盘水,放入冰箱速冻区速冻成冰,用保鲜纸裹住。 2、将黄鳝切头去尾,用盐洗净鳝身后去骨,切成约3厘米长鳝肉段,放入锅煮熟后捞起,过冷水后切条,放在冰上保鲜。 3、将瓜果洗净后切薄片或者切条后即放于冰上,即可上菜。 4、花生酱和茄汁以1:1的比例调和为佐料,瓜果、鳝柳以及酱料在碗中拌匀来吃。 贴士黄鳝不可煮过熟,捞起马上用冷水浸泡,以保持肉质的口感。 凉瓜炖黄鳝 原料 苦瓜、黄鳝各适量,鸡汤、盐、味精。 做法 1、苦瓜洗净切片。 2、黄鳝去骨切片,然后飞水去血沫。3、用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟,调味即可。 太极黄鳝 把适量鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里,清养(不喂任何食物)上3天,让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净并洗净,然后把活跳乱舞的黄鳝放进有油、盐、酱油、辣子等作料的锅里,盖上锅盖闷煮。活黄鳝在闷煮中从生到熟自然弯曲,曲卷成一个太极图形似的圆形,所以起名“太极黄鳝”。 此佳肴味道香润可口。 粳米煨黄鳝 原料 粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。 做法 1、将粳米洗净用温水泡一下,黄鳝清理干净切成段,香葱切末,姜切丝。 2、坐锅点火放入油,油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水,待锅开后改为小火煨25分钟,撒上香葱段、香油即可食用。 串烧黄鳝 原料 黄鳝150克,菠萝1片,青椒1双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条,酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴。 做法 1、黄鳝洗净,切出12等份。 2、蒜头及姜拍碎,葱切粒。 3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。 4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。 5、用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。 6、放进微波炉内,高火煮半分钟。 7、取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1分钟,便可供食。 提个醒 炒黄鳝要熟透 人们爱吃脆嫩的鳝鱼片,在烹调时,只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼,虽然味鲜美,但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种寄生虫,如未熟透,就杀不死此虫。它进入人体半个月后,会使人的体温突然升高,并出现厌食,同时,在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染的症状。所以,炒黄鳝一定要熟透,以防引起感染。   话你知 黄鳝味鲜肉美 黄鳝是我国特产的野生鱼类之一,分布很广,除西北、西南外,全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙,在动物分类学上属鳝科,故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼,《山海经》上称其为鲳,《千金·食治》上名之日鲳鱼。 黄鳝体细长,前部圆筒状,后部渐侧扁,尾端尖纲,看来似蛇。且体表富含粘液,浑身滑腻,无鳞,无鳍,喜栖息于泥质洞穴中,与一般鱼类大不相同。 黄鳝味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格,如果烹调得当,食后可令人难以忘怀。 整治原条黄鳝 把鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里,清养(不喂任何食物)上3天,为的是让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净。黄鳝不开膛破肚,保持完整的黄鳝。

盘龙鳝怎么做好吃、盘龙鳝的做法、制作方法

名称:盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅口味:麻辣主料:泥鳅辅料:干椒,花椒,八角,大蒜,面粉,鸡蛋,葱姜,盐,鸡精回老家时,发现家对面开了一家新饭馆,店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜,试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇,原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆,一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的,吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣,吃着很是过瘾。  一直以为这应该是川菜,可这次想试着做这道菜,这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称,例如广东,但做法是不同的。黄鳝和泥鳅一样,表面有层粘液,当它们被烫死后,这层粘液在开水里泡个一两分钟后,你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液,是因为马上要上浆进油锅炸,不粘液不容易挂浆。取适量面粉,打个鸡蛋,加些盐鸡精调味,再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多,不能太稀,毕竟虽然粘液去掉了,可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是,拎起黄鳝,粘在它身上的面糊非常不容易落下。起油锅,油六七成热后,用中小火,把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅,相互间不要粘连。很容易熟的,大概也就四五分钟就可以出锅了。干椒事先剪成段,用量很大,但菜吃完后还是可以继续利用的,我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅,把干椒段,花椒和八角一起下锅滚一下,这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出,锅里一点点油就可以了,把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香,随即就把炸好的黄鳝放入,加适量盐,鸡精再煸一会儿,出锅前可以放些蒜苗,香葱等。 当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下,这道菜就完成了。这次没买到黄鳝,但用泥鳅试了一下,还是蛮成功的,期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版盘龙鳝的详细做法。做法:1.材料2.70摄氏度的开水烫死泥鳅,后把粘液去掉,说实话,这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛,但后来发现不是很现实,只好快刀斩乱麻,咔嚓一下把头剪去了事。3.面粉加鸡蛋,加盐,鸡精,糊先调好,然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到,这里就不多说了。4.中火炸,一个一个依次放入,不要互相粘连。四五分钟后取出控油。

玉溪特色小吃有哪些

师院门口的凉米线聂耳公园门口的挂狗头铜锅米线鸿源饭店的酱油鸡李棋农贸市场的洋芋粑粑、烧饵块、酸浆粑粑。。。。

软兜长鱼 并称 淮炒

软兜长鱼是阜宁县历史上享有盛名的一道特色菜肴,现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。2003年盐城建市20周年之际,由阜宁兴谷大酒店选送的软兜长鱼被评为盐城市20道最佳菜肴的第一名。  长鱼即黄鳝,其制作过程是:选用1-2两重的野生黄鳝,用开水穿熟,随即将烫好的长鱼盛入冷水之中,再用竹刀划成长鱼肉丝。选用适量的长鱼中脊肉,做成筷子宽的长鱼丝,用酱油、红曲、白糖、淀粉配兑成粘稠的佐料,另加胡椒粉、姜、葱、蒜作辅料。将豆油在锅中烧开,把长鱼肉放入锅中略炒几铲,旋即放佐料,兜炒片刻,就把炒好的长鱼肉盛入盘中,用煎熟的冷麻油淋浇,再撒上一些胡椒粉,就可食用。  此菜香脆不腻,清香醇厚,咸甜适口,口味平和,在制作上特别讲究辅料搭配、火候运用,保持主菜的原汗原味,同时又体现佐料的渗透。  史载清光绪十年,两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患,驻淮安府,淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下,软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。  软兜长鱼介绍:  又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。  据《 山海经 》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作 108 样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。  其原料:笔杆鳝鱼 1 000克,韭菜黄少许。调料:酱油 25 克,料酒10克,胡椒粉少许,豆粉 10克,醋 150 克,蒜泥 5 克,盐 5 克,盐 55 克,葱姜少许。  制作过程: 1 、锅内放水烧开,放人盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒人,余至张口,略焖片刻,使其软嫩。然后捞出放人冷水中,用竹片刀划开。 2 、将划好的鳝鱼从中间适当断开,洗净。再放人沸水烫透,捞出沥去水份。 3 、将炒锅烧热,放猪油 2 两,至七、八成热,放人蒜泥,略炸,再将鳝鱼倒人,颠锅煽炒,加酱油、糖(少许)、料酒、湿淀粉匀黄。放人韭菜黄颠匀起锅装盘,撤上胡椒粉即成。  其特点:色质乌亮,质地醇绵,滑嫩昧美。著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后,激动地写诗赞曰:平桥豆腐千般好,软兜鳝鱼透骨鲜  --------------------------------------------------  软兜长鱼  [主料辅料〕  小长鱼(1000克)、味精(1克)、香醋(115克)、白胡椒粉(0.5克)、姜片(10克)、 绍酒(10克)、蒜瓣片(10克)、粗盐(75克)、水淀粉(25克)、葱结(5克)、酱油(25克)、熟猪油(l00克)  [烹制方法〕  1.锅内放入清水2000克、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼,盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3分钟,将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分。  2.炒锅置旺火上烧热,舀人熟猪油75克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入绍酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15克,淋入熟猪油25克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。  [工艺关键〕  将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。  [风味特点〕  1,鳝鱼,淮阴俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。  2.两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料,烹制成席,名曰:“两淮长鱼席”。其菜多达108款,肴肴叠出,品品味殊。软兜长鱼,即是长鱼席中的一道名肴。  3.据说,古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。  4。此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。  软兜长鱼是阜宁县历史上享有盛名的一道特色菜肴,现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。

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