炒肝儿的简介炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一，起源于清末时期，它的前身是前门外鲜鱼口会仙居的白水杂碎，经过改进后演变成了现在的炒肝儿，虽然名字里带有肝字，但实际上它的主要成分是猪肥肠，猪肝只占了整个菜品的1，3，制作炒肝儿的方法首先是…