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八宝娃娃鱼配料 (八宝娃娃鱼)

admin5个月前 (01-26)美食45

八宝娃娃鱼的简介

娃娃鱼是我国的保护动物,而八宝娃娃鱼则是安顺独特的名菜之一,属于陕西菜系。这道菜肴口味鲜香,被认为是高档的河鲜。它的汤清浓香,鱼肉鲜嫩,营养丰富,富含优质的氨基酸和蛋白质。主要以优质的娃娃鱼为主料,因此被称为淡水人参。在南方城市,这道菜还会加入燕窝、鱼翅、鲍鱼等高级食材,具有极高的营养价值。

制作八宝娃娃鱼的过程如下:

  1. 将750克娃娃鱼宰杀,可以使用烫杀、剖腹或宰杀的方式。其中,烫杀是最好的方法,因为它不会让鱼流血,这样烹饪出来的菜肴味道更鲜美。
  2. 宰杀后,根据鱼的大小,用沸水烫出涎液,然后用力撕去鱼皮。这个鱼皮是非常贵重的药材,可以另外利用。
  3. 在炒制的过程中需要使用旺火。先热锅和热油,然后快速炒制;加入汤时,要以淹没原料为准。

除了娃娃鱼之外,还需要准备50克水发香菇、10瓣大蒜、100克猪油、50克料酒、5克麻油、25克酱油、50克熟火腿、6克葱白、50克水发玉兰片、25克精盐、25克瑶柱、2克胡椒粉和50克大虾仁。还需要750克高汤。


娃娃鱼怎么做好吃。

材料:娃娃鱼750克,水发香菇50克,生鸡肉100克,大蒜瓣10瓣,猪油l00克,料酒50克,麻油5克,酱油25克,熟火腿50克,葱白6克,水发玉兰片50克,精盐25克,瑶柱25克,胡椒粉2克,大虾仁50克,高汤750克。 1、将娃娃鱼放入有盖的桶内,用滚开水冲入,立即盖上桶盖,将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液,剖腹去内脏,洗净。 2、将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块;将鸡肉也切成小块,分别放入开水锅中氽出待用。 3、虾仁用温水发透切成两段;将瑶柱盛入小碗,加少许水,上笼蒸10分钟;将火腿、玉兰片分别切成薄片,香菇改刀成片,把葱白切成颗粒。 4、将锅放火上,下猪油烧热,投入大蒜瓣炸至黄色,再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀,盛入大碗或蒸钵,把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案,主料放在中间,最后冲入高汤(以淹没原料为度),入笼蒸2小时左右,出笼后撤上胡椒粉,浇上麻油即成。 注意事项: 1、宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。 2、宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。 3、炒制时要求缉场光渡叱盗癸醛含互旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。

娃娃鱼怎么煮

娃娃鱼学名大鲵,是生活在深山溪水中的一种两栖类动物。因其能发出娃娃的叫声,类似婴儿声,故名娃娃鱼;在贵阳又俗称为狗鱼。贵州多深山溪谷,很适于娃娃鱼生长繁殖,所以盛产此鱼。贵州黔东南、黔南、铜仁各地均有出产,尤以凯里下司一带所产最多最肥,重的可达四五十斤。黔味名菜八宝娃娃鱼,历史悠久。一百多年前,贵阳人王仁斋,经常加多种配料制娃娃鱼,久之其技法甚精,颇有名气,当时人们都称他王狗鱼。烹制八宝娃娃鱼,大致要经宰杀、装盘、蒸熟等几个主要步骤。杀娃娃鱼可采用剖杀、宰杀和烫杀等几种方法,其中以烫杀去最为独特:即把娃娃鱼置于木桶中,将沸水倒入并迅速盖上盖子,使它在桶内不断挣扎,自行挣净全身粘液致死,然后剖腹洗争待用。这种杀法不仅能去净粘液,而且鱼血未放出,其肉味更鲜美。将杀好的鱼砍成块,与火腿、鸡片、金钩、玉兰片、冬菇、竹茶、大蒜、鳐柱等八种配料(谓之八宝)一起人油锅爆炒后拼摆手瓷盘中,加高汤上笼锅蒸透,出笼时撤上胡椒面、淋上麻油,即成名闻遐迩的宝娃娃鱼。此菜美,汤汁清澈,洁若山泉;八宝排列,形以花瓣,令人赏心悦目。此菜香,郁香、清香兼而有之,其异香实难言状。开笼出菜,香气四溢,一客食之,满座皆香!此菜鲜,鱼鲜、配料鲜,汤汁更鲜,盖因娃娃鱼鲜而一鲜百鲜。此菜嫩,嫩似豆腐而强于豆腐,嫩似蛋羹而胜于蛋羹!此菜营养丰富,脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物皆有之。美哉!八宝娃娃鱼。此菜只应天上有,人间哪得几回尝!

八宝脆皮鱼要怎么做好吃?八宝脆皮鱼要哪些材料?如何做八宝脆皮鱼

八宝脆皮鱼详细制作步骤 1. 糯米洗净,浸泡1小时;莲子以热水泡30分钟;香菇以热水泡发30分钟后去蒂,切成小丁,瘦猪肉切成丁;葱洗净10克切末,25克拍碎;姜5克切末,15克拍碎备用。2. 将糯米入滚水中滚煮3分钟,续下莲子同煮,至糯米胀大,即盛出沥干。大火烧热炒锅,加花生油20克,爆香葱花、姜末,即下猪肉、糯米、莲子、白果以及酱油、味精、胡椒、酒炒拌入味,盛出备用。3. 草鱼从鳃下切一8厘米长的开口,取出内脏,洗净,再将刀尖伸入鱼腹,在鱼背内侧稍划深一些,以便多填馅料,另以,葱姜末、盐、味精、花椒、酒在鱼身内外擦抹,腌30分钟后,挑出料,并沥干。4. 将炒好的糯米馅填入鱼腹中,填至鱼身圆实饱满,另将高汤、味精、盐、酒、麻油的1/3倒入鱼腥中,再以板油将鱼身包裹起一,以免馅料漏出。5. 在烤盘中抹上适量的麻油,放上草鱼,将剩余的高汤、味精、盐、酒、麻油淋在鱼上,入烤箱以70℃烤40分钟。

娃娃鱼制作方法。湘菜口味,请问娃娃鱼的制作步骤,加什么配料

白胡椒,姜粒,盐,米酒 研制。 热油爆炒蒜头和辣椒,加洋葱和芹菜,加各类调味品,盐,米酒,鸡精,排骨粉,少量生抽,加娃娃鱼块翻炒1分钟,加水少量,焖煮2~3分钟,加少量水淀粉,翻炒半分钟,出锅,加葱末。剁椒鱼头的做法也可以。切片 沾鸡蛋液和面粉过油,之后,回锅爆炒也可

八宝鱼怎么做

八宝鱼材料新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量做法1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。 2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。 3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。 4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。 5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

娃娃鱼怎么煮才最鲜?

【之一】三扒大鲵 【主料辅料】 大鲵(娃娃鱼)以1000 克、鸡油40 克、干贝50 克、猪油500 克、水发冬菇50 克(耗100 克)、熟火腿50 克、酱油20 克、油菜心10 棵葱段30 克、料酒15 克、生姜3 克、胡椒面0.2 克、味精0.3 克、砂仁2 个湿淀粉20 克、蒜5 克、盐4 克 【烹制方法】 1.将大鲵剁成块,用开水氽透捞出沥干水分,加盐1 克、料酒10 克、酱油5 克拌匀,用油炸成金黄色后捞出。 2.将干贝洗净,除去老筋,放碗中,加开水,料酒5 克,上笼蒸酥取出,整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边,火腿切柳叶片放另半边,大鲵皮向下压在上面,上放葱段、生姜、蒜、砂仁,加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面,上笼蒸酥取出,拣去葱、姜、蒜、砂仁,放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟,围在鱼旁边。 3;锅中用原汤加鸡汤200 克 烧开,加味精、葱、油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在鱼上即成。 【工艺关键】 扒菜三块:造型完整,酥烂可口,黄汁明亮。 【风味特点】 大鲵(娃娃鱼),因其叫声象婴啼,俗名娃娃鱼,体大而扁平,一般为60~70 厘米,最大可达180 厘米,重25 千克,为名贵烹饪原料,肉质细嫩,洁白、无刺骨,味鲜可口,鲵肉是一种高蛋白、低脂肪食品,易于消化吸收,中医认为其具有滋补强壮功效,久食可治贫血、虚劳等症,皮是治疗烫伤的良药。大鲵(娃娃鱼)属国家二类保护动物,目前原生态,仿生态,繁殖,养殖已获的成功。 【之二】八宝大鲵(娃娃鱼) 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】海鲜河鲜 【特 点】 1.大鲵“娃娃鱼”是国家二类保护动物,在这里仅作为陕西传统名菜加以介绍。“八宝娃娃鱼”是陕西传统名菜之一,在60年代以前就流传着一句顺口溜“娃娃鱼儿卖铜钱的歌谣”。   2.在陕西省留坝县等县的山涧溪流中,都盛产娃娃鱼。娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载:“鲵生山中,似鲇,有四足,长尾,能上树……声如小儿啼。”娃娃鱼学名 “大鲵”,有大鲵、小鲵之分。体色有黑花、黄花两种,四肢短肥,颇似幼儿手,大者有2米长,重约20公斤左右,栖息于山谷清澈的溪流活水中,昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声,故俗称“娃娃鱼”。大鲵是现存两栖类中个体最大的动物,地方名[娃娃鱼],它也是从水生到陆生过渡的典型两栖动物,在生物进化史上有着跨时代的意义,具有极高的研究价值。大鲵全身都是宝,具有很高的药用价值: 在历代方石中多有记载。如《本草纲目》中有“鳞目、四部、大鲵……以痴疾”。《本草经集注》、《本草拾遗》等药典中也有能“治痴疾、治牛皮癣、治斑疾”的描述,表明了大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能。此外,现代临床观察,大鲵更有滋阴补肾、补血行气的功效,对贫血、霍乱、痢疾、疟疾、血经等有显著疗效。大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪在民间的偏方中也各有运用。近十年来的研究表明,大鲵体内富含丰富的金属硫蛋白(MT),能清除人体内自由基和过量重金属离子,从而能起到调节人体微循环,预防重金属中毒,延缓衰老的作用,并有可能用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。 同时也是一种珍贵食品;其肉质细嫩,风味独特,营养价值极高。大鲵肉蛋白含有17种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸。氨基酸总量为91.92%,其中必需氨基酸含量为39.69%,其EAAI指数明显高于牛肉和梅花肉;由于大鲵用途广,资源枯竭,其商品价值不断上升,经济价值高,等多种原因。。。。。。。。   3.本菜汤清浓香,大鲵(娃娃鱼)鲜嫩,高蛋白,抵脂肪,营养丰富,单吃佐饭均可,用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。 4.娃娃鱼属野生保护珍品,近年亦有人工养殖者,按照“八宝娃娃鱼”的烹饪技法,可以用鲤鱼或草鱼等代替,名曰:“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”,同为黔味名肴。

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