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砍三刀的家常配方做法窍门 (砍三刀)

admin5个月前 (01-26)美食27

砍三刀,又称为油食儿或油布袋,是一种在山西太行山区的河北平山、井陉以及山西五台山一带流传的汉族面食小吃。它的颜色金黄,口感绵甜利口。砍三刀的制作过程中,为了让麻油渗入其中,需要在面团上划三刀,因此得名砍三刀。由于吃起来带有浓郁的油香,也被称为油布袋。这种面食在每年的春节期间,家家户户都会制作,世代相传,已有300多年的历史。

在漫长的封建社会里,五台劳动人民生活贫困,常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食,五台人便创制了一种粗粮细作的食品。制作材料包括玉米面粉400克,黄米面粉100克,红糖75克,芝麻油、精盐、食碱各少许。

制作方法如下:

1. 将玉米面粉和黄米面粉混合在一起,加水搅拌成软面团,发酵后加入食碱,然后将红糖揉入面团中,再适量加入精盐揉匀。

2. 将面团揉搓成直径约2厘米的细条,切成长约6厘米的小段,然后在每段面团上均匀地划三刀。

3. 将切好的面段放入热油锅中,炸制成金黄色后捞出,食用时可上笼蒸20分钟。

4. 蒸熟后即可食用,口感软糯有嚼劲,但时间稍长会变硬。

由于北方冬天较冷,所以砍三刀可以冷藏或冷冻保存,保存时间较长。


山西朔州的油炸三道子的做法

炸三道,又名砍三刀,流传于我省忻州地区的五台、定襄、原平、代县一带,因成形时在面上留有三道刀印而得名,是当地老百姓正月里的花样主食之一。  炸制炸三道,以100克黄米面为例,需准备400克玉米面。不愿吃玉米面的可用白面代替,白面和黄米面做的口感更好。但是,从营养健康的角度考虑,保留一部分玉米面为好。辅料有:红糖80克,食盐、碱面适量,炸制用油500克。  炸三道炸制前需要发面。发面方法和蒸馒头、蒸窝头一样,将黄米面、白面、玉米面放在盆内搅拌均匀,加入面酵子,用温水和面,和成面团,放置温暖处发酵。发酵后放适量碱中和酸味,再放入红糖和盐揉匀就可成形了。  成形时,取面团于案板上,将面团搓成胳膊粗的条后按扁,约1厘米厚、10厘米宽,再间隔1厘米左右切成短条,然后用刀刃或顺条或横条轻轻切三道印子,就是炸三道的坯子了。  炸制的要点是油温的掌控,不可过高,控制在六七成热为宜。生坯入锅后炸至红黄色时即可捞出。  炸三道是正月里早晚的主食,多与年馍、折饼、饺子、馏油糕等同馏,好让人选择,各取所爱。这样安排饮食,不仅花样多,看上去也很丰盛。  炸三道色泽红黄,油香四溢,筋软顺口,风味独特,是农村娃一年一盼的面食。春节已经临近,吃厌白面、大米的人们,不妨炸制一些尝尝,一定会让你的春节别开生面,食趣横生。

蜜三刀的配方是什么

蜜三刀相传北宋年间,苏东坡在徐州任知州时,与云龙山上的隐士张山人过从甚密,常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗,苏东坡抽出一把新得的宝刀,在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀,连砍三刀,在大青石上留下了三道深深的刀痕,苏东坡十分高兴。正在这时,侍从送来茶食糕点,有一种新做的蜜制糕点十分可口,只是尚无名称,众友人请苏东坡为点心起名,他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕,随口答:“蜜三刀是也”。 北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。 老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。美食原料:面粉1000克,花生油1500克(炸成品实耗350克),碱14克,面团用饴糖250克,过密用饴糖1400克。美食做法:1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内,加水和面肥,揉搓成团,发足成大酵面,掳入碱水去酸,调成“皮子面团”;再将余下的面粉一次放缸9盆内,加水拌和均匀;2、调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上,分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片;将“里子面”擀成一块长方片,大小相同,用一块“皮子面”片作底,中间铺上“里子面”片,然后把另一块“皮子面”片盖上,即成为3层,厚度约5厘米;3、叠好后,用刀切下一长条,将长条面擀薄,切成长小块,将宽边4角对齐折上,折边中间顺切3刀,成为4瓣,即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热,炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。美食特色:金黄透亮,松软香甜。

山西忻州的美食是什么

1、忻州瓦酥  2、疤饼,2113因饼上遍布疤痕而得名,亦名籽饼,始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时,将和好的面擀成直径约5261半尺左右的薄饼,烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层磁砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均4102匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆,为别具一格的风味饼食。  3、高梁面鱼1653鱼  4、莜面窝窝  5、原平锅魁因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称专。应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同、又各具风味,使属人久食不厌。 6、·五台砍三刀 7、保德碗托

五台山有什么好吃的

1.山西的面食比较有名,一般就是荞面、莜面等,不过我去时没吃到什么好吃的,根据个人口味吧。2.比较有名的特产就是台蘑,不过现在好多都商业化了,真的东西很少。3.就是一定要去五爷庙拜拜,那的香火很旺盛,据说许愿很灵的,不过愿望实现了要去还愿的哦!

家常腌青辣椒酱的方法

  • 辣椒酱主料辣椒500克辅料食盐35克 白糖5克 生姜6片 蒜头12瓣 香油适量辣椒酱的做法1. 准备好洗净沥干的食材和料理机2. 先将料理机底盘吸好在台面上,后放入生姜和蒜头3. 合上料理机的盖子并锁住固定好4. 左手按着上盖,右手适量转动手摇竿即可,稍后倒出5. 将红辣椒切大块6. 放入料理杯中7. 合上料理机的盖子并锁住固定好8. 左手按着上盖,右手适量转动手摇竿即可9. 将刚绞好蒜蓉放入拌匀10. 再放入食盐和白糖拌匀11. 倒入干净的容器中,最后再倒入适量香油12. 封住瓶口,拧上盖子,放至阴凉处烹饪技巧1. 食材事先需洗净沥干水份,否则遇生水容易变质2. 食盐和白糖量,随自己喜欢的口味放,也可以放入白酒3. 用香油封住,不仅可以隔绝空气,而且吃时的时候会有一股麻油的香味
  • 做正宗红烧肉的窍门是什么?

    正宗红烧肉做法[三种] 第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种红烧肉的做法: 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

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