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泡菜酸辣牛肚的做法 (泡菜牛肚丝)

admin5个月前 (01-26)美食52

泡菜牛肚丝是湖北省襄阳市汉族传统名菜之一。当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候,襄阳人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。

在襄阳,只要家里还有几位大妈大婶,总能从床底下找出一些老大几个泡菜坛子。牛杂在襄阳通常是不受欢迎的,但牛肚却是个例外。它的口感柔韧且有弹性,无论如何,微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄阳一道人见人爱的开胃菜。


牛肚怎么做好吃 酸辣牛肚的做法

牛肚即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。酸辣牛肚的做法主料:牛肚300克、青椒1个、红椒1个调料:八角少许、姜8片、蒜3瓣、花椒适量、老抽1茶匙、料酒2勺、泡椒适量、醋1茶匙、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量1.加八角一枚、姜片3片烧开一锅水,牛肚下锅煮五分钟2.牛肚沥干水加少量料酒放入碗中,高压锅加适量水,牛肚蒸20分钟;3.高压锅中压好的牛肚拿出,另起炒锅,加油爆香姜 、蒜、花椒,加入牛肚翻炒,加老抽、料酒,加入泡椒翻炒4.加入一小碗水,焖煮一会儿入味,中途加入青红椒、一大勺醋翻炒,用水淀粉勾芡,稍微收干汁即可加盐、胡椒粉、鸡精出锅即可韭黄炒肚丝主料:牛肚300克、韭黄一把辅料:青椒一个、胡萝卜一个、姜一块1.牛肚切丝焯水捞出备用,姜切丝。2.韭黄切段,青椒、胡萝卜切丝。3.锅里放油,爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油,盐,调味。4.倒入韭黄,青椒,胡萝卜丝。5.兑两汤匙高汤,大火炒均匀断生即可双椒耗油牛肚主料:牛肚300克辅料:青椒1个、红椒 1个、香菇5朵1.煮熟的牛肚切丝、青椒切丝、红椒切丝、香菇切片。2.锅中倒适量油,油热放葱姜蒜爆香。3.再下入青红椒丝略炒。4.加入煮熟的牛肚丝,加料酒大火翻炒。5.再加入香菇、耗油和少许生抽继续煸炒。6.加盐和鸡精翻炒均匀即可凉拌肚丝主料:牛肚一块辅料:青椒一个、胡萝卜半个1.牛肚煮熟切成细丝2.青椒、胡萝卜切成牛肚大小的丝3.青椒和胡萝卜绰一下4.所有的食材和调料一起拌均匀即可卤水牛肚主料:牛肚300克辅料: 葱1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒数粒、八角2个、陈皮1块、桂皮1段、红萝卜适量、小米椒1个1.把所有材料洗净,红萝卜切块、小米椒切粒、姜切片待用。2.牛肚倒入多点盐及生粉,不停用手抓洗,然后用清水冲洗后,再重复3次下盐及生粉抓冼。3.起锅倒入清水煮开后把牛肚飞水捞出,再用清水清洗。4.把牛肚放入高压锅内,加适量生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、生粉、胡椒粉及加入葱1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒数粒、八角2个、陈皮1块、桂皮1段,然后倒入盖过牛肚的清水。5.压煮1个小时以上即可停火。6.将红萝卜块蒸熟待用。7.压好的牛肚放凉后切条摆碟装饰即可。

酸辣牛肚花怎么做?

主料: 牛肚 500克 泡菜 100克 辅料: 香菇(鲜) 25克 红辣椒 30克 冬笋 30克 调料: 大蒜 50克 猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 10克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 20克 香油 15克 碱 1克 各适量 酸辣牛肚花的做法: 1.将牛肚清洗干净,下入冷水锅煮过,再换清水煮八成烂,捞出,斜剞十字交叉花刀,切成3厘米的斜方块,用少许碱腌1小时,再加温水冲至几遍至无碱味,用少许盐腌一下,挤干水分。 2.水发香菇去蒂洗净;小红辣椒去籽和泡菜都切末;大蒜摘洗净切成花。3.食用时,锅内放油烧到七成热,将牛肚花用适量的干淀粉10克搅匀,下入油锅爆一下,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入泡菜末、红辣椒末、冬笋末、香菇末、大蒜花炒一下,烹料酒,放入酱油、盐、味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,随即倒入牛肚花裹上汁,放香油,装入盘内即成。 更多酸辣牛肚花信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/suanlaniuduhua

怎样淹牛肚

主料编辑金钱牛肚500克2辅料编辑红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量3调味料编辑香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙4做法编辑1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

牛肚怎么烧

推荐两道如下一丶酸辣牛肚工艺:烧口味:酸辣味步骤:3步用料牛肚切块调料八角:少许步骤点击步骤进入厨房模式1 1.加八角一枚、姜片烧开一锅水,牛肚下锅煮五分钟2牛肚沥干水加少量料酒放入碗中,高压锅加适量水,放入碗,盖上锅盖,顶部冒气后压20分钟;3高压锅中压好的牛肚拿出,锅中爆香姜 、蒜、花椒,加入牛肚翻炒,加老抽、料酒,加入泡椒翻炒,加入一小碗水,焖煮一会儿入味,中途加入青红椒、一大勺醋翻炒,用水淀粉勾芡,稍微收干汁即可加盐、胡椒粉、鸡精出锅二丶香辣牛肚工艺:炒口味:香辣味步骤:7步时间:<10分钟用料牛肚300克辅料韭菜:150克花生(炒):50克调料干辣椒:10个食盐:适量色拉油:适量生抽:适量蒜:适量白糖:少许料酒:适量豆瓣酱:适量五香粉:适量步骤点击步骤进入厨房模式1熟牛肚丝清洗后,用加了姜和料酒的水煮5分钟,去掉异味, 捞出后用凉水泡上备用2干辣椒擦净浮灰,剪成小段,去掉内籽,备用3韭菜摘净清洗干净后,控水、切段备用;大蒜切片备用4净锅入油,凉油下入花生米,炒酥取出5锅入炒菜量油,下入花椒粒小火制成椒油,捞出花椒粒不用,关火下入干辣椒段,用用温油炸至变色捞出6下入大蒜片小火煸香,下红油豆瓣煸出红油,开高火下肚丝爆炒半分钟,烹入料酒继续翻炒,加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、盐炒匀7下入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅烹饪技巧 1、下入韭菜后要快速翻炒几下即可关火,防止炒过头。2、朝天椒又叫树椒,很辣,没放太多。如果喜欢辣的可多放些。

牛肚怎样做颜色鲜艳

推荐做法:香辣牛肚丝用料主料牛肚熟1块辅料红椒1个青蒜1把调料色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量豆豉2勺香辣牛肚丝的做法1.牛肚去掉内部的肥肉部分,用热水冲洗一下,切片备用2.热油爆香干花椒粒3.加入姜蒜炒香后下入牛肚丝4.放入少许料酒快速翻炒5.加入红椒和蒜白部分同炒6.加入两勺老干妈豆豉7.起锅前放入蒜苗即可烹饪技巧牛肚在煮制过程中加入了盐,而且老干妈豆豉里也有盐份,所以这道菜不用再单独放盐。红油拌牛肚用料主料牛肚300克调料色拉油适量食盐½茶匙葱1寸段姜1小块蒜3瓣八角两个花椒1茶匙生抽1茶匙米醋½茶匙香菜适量白糖½茶匙辣椒粉2茶匙红油拌牛肚的做法1.做红油用的大葱切成小段,其余的切成丝,姜切片,大蒜随意切小块,香菜切碎2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟;煮锅里烧水,水沸后放入牛肚汆烫,直至锅里的水再次沸腾,然后将汆熟的牛肚捞出,放入冷水中直至完全褪去热度,再捞出沥干3.炒锅里放比平时炒菜多一些的油,然后将红油的调料放入冷油中,开火加热,直至所有浅色的材料明显变黄4.碗里放辣椒粉,上面放一滤勺,将热油透过滤勺冲入碗里,滤出的食材倒掉不要,碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油5.做好的红油(辣椒粉2茶匙,八角2个,大蒜3瓣,大葱1寸段,桂皮1片,花椒1茶匙,姜1小块)中调入盐,白糖,生抽,和米醋,搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起,装盘时配上少许香菜厨房小常识1 我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚,如果你买的是一整块牛肚的话,可按自己的习惯切成片或是窄条。2 自己做的红油可能不够红,或者说没有外面买的红,但自己做的红油胜在没有任何添加剂上,而且,这个方法做红油很简便。

陕西酸辣肚丝汤做法

食材用料.牛肚(熟)1小块 红辣椒1个 葱叶子1段 姜2片 粉丝1小把 香油适量 胡椒粉适量 醋适量 味精适量 盐适量 淀粉适量 酸辣肚丝汤的做法1.牛肚、葱、姜、辣椒均切丝2.盘中的所有丝同凉水同时下锅烧开3.淀粉放水搅拌4.水烧开放粉丝煮熟5.倒入水淀粉烧开,放胡椒,盐,醋、味精、调味6.盛碗里滴香油

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