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石嘴山烤全羊 (宁夏石烤羊)

admin5个月前 (01-26)美食50

宁夏石烤羊是一种特色烹饪方式,通过将石板加热并直接将食物放在上面烹煮而成。这种方法可以使热量均匀传递,使得食物的口感和风味更加独特。这种石烤烹饪方式传承至今已有五千年的历史,来到西北地区旅游的人们都会不禁被吸引,纷纷品尝这道美味。

制作宁夏石烤羊所需主料有羊肉(肥瘦)(3000克),调料包括丁香(4克)、胡麻油(200克)、桂皮(3克)、花椒粉(8克)、料酒(25克)、胡椒粉(3克)和盐(12克)。

具体制作步骤如下:

  1. 准备一块约2厘米厚的祁连山石板,将其削平,然后用木炭或木柴加热并擦上一层油。
  2. 将去骨羊肉洗净,切成薄片,然后贴在热石板上,再用一个瓦盆盖在上面。
  3. 将各种调料研磨成碎末,然后加入食盐和料酒,搅拌均匀。
  4. 当羊肉每烤7到10分钟时,取出瓦盆,将调料均匀撒在羊肉上,直到烤至金黄色即可。
  5. 将烤熟的羊肉盛盘,趁热享用。

通过以上的步骤,宁夏石烤羊就可以制作出来,让人们品尝到美妙的口感和独特的风味。


石头烤全羊的做法

石头烤全羊 “烤全羊”是蒙古民族的餐中至尊,是宴席上一道最讲究的传统名菜,带有浓郁的民族特色。蒙古族烤全羊有两种方式,一种是目前比较常见的炉烤带皮整羊,也叫阿拉善烤全羊,这种烤制方法与“北京烤鸭”的烤制方式相同,都是焖炉烤制,属于改良式烤全羊。另一种烤制方法是博客情艾拉特别为大家带来的蒙古传统式烤全羊—石头烤全羊。 做法是:先要找一些河床的鹅卵石,先把石头烤热。选择河床里的是鹅卵石是因为它因为经过多年的河水的冲洗,非常的结实,因此在高温火烧下不会碎裂。将石头烤热后,再放到火里把石头烧红,烧红以后把石头和羊肉一层一层的放到铁桶里,桶里少放一些水,然后放辣椒,洋葱,蒜和盐。而石头烤肉的石头,按照蒙古人的说法,如果你有什么内在的疾病,用这个石头,交替热敷双手,就可以治疗很多身体上的疾病。

烤全羊最简单实用做法…

烤全羊 配料:白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克 花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克 小茴香末………75克 香油……………150克制作方法: 1、 将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。 2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。 3、 将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。 4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。 5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。 注意: 烤全羊的制作要求严格,必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。风味特点: 烤全羊是蒙古族用来招待贵客的传统名菜。此菜历史悠久。据传,早大几千年前,生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽,大草原要民特定的游牧生活方式,使这种食用方法延续至今。 烤全羊 主打:阿勒泰羯羊制法:烤全羊多选用两岁以内阿勒泰羯羊羔为原料,将羊宰杀剥皮、去蹄和内脏,用一头钉有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子要卡在铁钉上,以防滑动。用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉等调成糊状的汁子涂抹于羊的全身,然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑,盖严坑口,并用湿布密封,焖烤过程中需不时地转动木棍观察,防止烤糊。大约焖烤1小时即成。特点:全羊烤成后,色泽黄亮、外焦里嫩,鲜香柚人,是维吾尔族最有名的一大传统佳肴。攻略:新疆的各大宾馆都有烤全羊,一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上,在羊头系上红绸、羊嘴里插上香菜或芹菜,然后推至餐厅,任宾客切割品尝。此外,在巴扎上设有现烤现卖的烤全羊摊档,专门剁块零卖。

烤全羊怎么做的?

原料:

嫩羊一只(去头,蹄,内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看。我们不采用焖制,所以去头)。

配料:

烤制用料:

植物油、水(适量)、胡椒粉(四两)、辣椒粒(适量,带籽的那种)、姜粉(二两)、盐(四两)、葱(半斤)、蒜(五头)、不去皮姜(二两)、红糖(二两)、老抽(七两)、木炭(适量) 、铁钎(自制)、烤架(自制,看图片)。

醮料:

孜然、盐、辣椒粉、按4:1:2的方式配。

做法:

嫩羊在宰杀前的过程就不必说了。都是清内脏去毛统一的一个流程。我们买的羊,一只嫩羊在当地250.260RMB左右。卖羊人会将羊处理好,除皮留给卖羊人外,内脏。羊血等都可以自留。做做羊杂汤,羊血羹很是不错。

1、将配料按原始比例调配在一个料盆内....备烤用...醮料四两左右就足够用....事先配好;

2、木炭烧热;

3、将羊用铁钎穿起..头部用铁丝绑在铁钎上;

4、将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上..涂一层植物油....前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子....将料刷在里面;

5、烤制时每五至十分钟翻一次面。

烤制时间(小羊大概在三个小时左右,大羊在5个小时左右。本次做的烤全羊为小羊。调料为小羊的份,大羊要适量添加料,大羊和小羊的比重,问当地的卖羊人他们会回答就是两种,大的和小的,小的有一个价格,大的有一个价格,没有具体的公斤数,可以看我的图片,图中是小羊的大小,这只小羊,我们八个人吃足够)。皮脆翻起时即可食用。不要烤过了,不然很懈口。

6、烤制好后,直接放在铺上一次性餐布的石台上,备水果刀和叉子,手套,用刀切羊肉,醮料吃,喝啤酒,吃羊肉,人生一大乐事。

烤全羊的做法,烤全羊怎么做好吃,烤全羊的家常做法

烤全羊的做法主料羊肉1只辅料面粉适量鸡蛋适量调料食盐适量黄姜适量胡椒粉适量孜然适量烤全羊的做法1.选1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入泻药以清除内脏杂物2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时,端来掺有各种作料的冷水,羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次,羊身上的作料味就愈加浓烈了3.将羊宰杀,去除内脏、头、蹄,悬在自制的炉灶里翻滚烘烤,直至出油,变色即熟

请问烤全羊怎么烤?谁烤过?

烤羊肉的做法详细介绍 菜系及功效:鲁菜 烤羊肉的制作材料:主料:羊后腿3000克,葱头300克,芹菜200克 教您烤羊肉怎么做,如何做烤羊肉才好吃1、羊肉腿剁去小腿,在腿内侧斜切十字花刀,用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。

2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上,入烤箱烤1.5小时即成。

丁香烤羊腿的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜 丁香烤羊腿的制作材料:主料:山羊后腿1只…3000克, 姜末…30克, 甜面酱…20克, 黄瓜片…50克, 葱白段…80克, 烧饵…12个, 胡椒…5克, 盐…20克, 丁香…10颗, 味精…10克, 花生油…200克, 葱末…30克, 芝麻油…20克 丁香烤羊腿的特色:云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。 教您丁香烤羊腿怎么做,如何做丁香烤羊腿才好吃1、羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。

2、将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。注意:

烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。

西夏石烤羊的做法详细介绍 菜系及功效:西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味:椒麻味工艺:烤 西夏石烤羊的制作材料:主料:羊肉(肥瘦)3000克调料:丁香4克,胡麻油200克,桂皮3克,花椒粉8克,料酒25克,胡椒粉3克,盐12克 教您西夏石烤羊怎么做,如何做西夏石烤羊才好吃1. 祁连山石板一块,厚约2 厘米,削平,用木炭或木柴烧热,擦油;2. 将去骨羊肉洗净,片成薄片,贴在烤热的石板上,用瓦盆扣盖上面;3. 将各种调料研成碎末,加食盐和料酒搅拌均匀;4. 当羊肉每烤7~10 分钟时,起盆将调料撒到肉上,至烤熟呈金黄色时,盛盘乘热食用。 西夏石烤羊的制作要诀:1. 羊肉宜选“上脑”,大小“三叉肉”或“磨档”肉,剔净筋膜,片成大薄片,要求厚薄均匀,长短刷齐,对亮观看,隐约见人为妙;2. 石板必须先烧至滚烫,然后再贴羊肉片,烤的时间不能过长,以10分钟之内为准,以保持羊肉的鲜嫩。

烤全羊32种配料

一、炭火烤全羊32种材料配方:八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。二、制作流程:1、打开烤炉盖子,加入木炭生火。2、待温度上升至120度,将腌制好的羊胚固定在烤架上。3、放入烤炉,打开旋转开关,确保烤羊架匀速转动。4、关闭烤炉盖子,打开通风口,持续烤至20分钟。5、打开烤炉盖子,关闭旋转开关。6、用刷子刷油,油要勤刷少刷,刷油量以羊肉上不滴油为标准。7、待羊肉呈现出金黄色、溢出肉香时,打开烤炉盖子,关闭旋转开关。8、在羊肉上均匀打花刀,关闭炉盖,继续烤至3分钟。9、刷上特制的酱料、撒上孜然、辣椒粉等干料。10、取下烤羊架,置于干净的操作台上。11、撒上葱花、香菜,方可尽情享用。扩展资料烤全羊的营养价值羊肉味甘,具有暖中补虚、益肝益肾、养胆明目、开胃健脾、利肺养气、化痰止喘的功效,并有抗衰老的功效。科学研究证明,羊肉不但热能量和蛋白质含量高,而且钙、锌等矿物质元素含量比牛肉猪肉都要高。因而,常吃羊肉对肺结核,气管炎、贫血、产后虚弱,腰膝酸软及虚寒等症均有疗效。民间一直就有“要长寿吃羊肉”的说法。

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