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油豆腐线粉汤的做法 (油豆腐线粉汤)

admin5个月前 (01-26)美食54

油豆腐线粉汤是一道上海地区的传统小吃,属于汉族美食。以干点搭配湿点是上海人的饮食习惯,而湿点中的油豆腐线粉汤则备受青睐。尽管这道汤看起来有点清淡,但搭配上煎得油腻的点心,却是绝妙的组合。同时,观赏其烧制过程也是一种享受:汤汁在锅内沸腾,将线粉舀在铁丝网勺中,闻起来香气四溢。

油豆腐线粉汤的历史可以追溯到20世纪20年代初期,最早由小吃摊贩开始经营,以其价廉物美深受广大消费者喜爱。几十年来,这道小吃一直享有盛名,如今在上海的城隍庙、云南南路等美食街上都能找到。是制作方法:

  1. 将海放入布袋中,扎紧袋口,然后放入装有15千克水的锅中,加入70克精盐煮沸,即成鲜汤。将食碱放入碗中,加入50克沸水溶解,再加入适量冷水冷却。将大百叶放入碱水中浸泡3分钟,等回软后捞出。将油豆腐泡在碱水中,用手捏一下,使其变柔软后捞出,然后放入鲜汤锅中煮熟。
  2. 将猪瘦肉用纹肉机绞成肉末,放入盆中,加入适量精盐、冷水拌匀成馅。将百叶逐张叠好,用刀切开,每张切成四块(每块约长18厘米,宽6厘米),包入肉馅,做成20个百叶包,每10个包扎成一捆,放入鲜汤锅中煮熟。
  3. 剩余的肉馅分别嵌入20个油面筋中,同样放入鲜汤锅中煮熟。将干线粉用沸水烫熟,然后放入装有水的盆中。
  4. 取一只空碗,加入适量味精,然后从鲜汤锅中取出4块油豆腐、1个百叶包、1个肉馅油面筋(油豆腐和百叶包需要用消毒剪刀剪开),放入碗中。将锅中加水烧沸,将湿线粉65克放入铁丝篓中,放入锅中稍微烫一下,倒入装有油豆腐等的碗中,浇上海蜒汤,淋入5克熟猪油即可。

以上便是制作油豆腐线粉汤的详细步骤。无论是口感还是味道,这道小吃都非常美味,因此备受欢迎。


油豆腐线粉汤怎么做?

油豆腐线粉汤的制作材料:干线粉、净猪瘦肉各250克,大百叶5张,油豆腐60块,油面筋20块,海蜒、精盐各75克,味精、食碱各10克,熟猪油100克。油豆腐线粉汤的介绍:上海著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期,最早由小吃食摊经营者,价廉物美,颇受广大消费者喜爱。几十年来,此小吃一直盛名不衰,如今在上海城隍庙、云南南路等各条美食街上都有经营者。油豆腐线粉汤的特色:料丰软熟,滋味鲜美,冬季食用尤佳。教您油豆腐线粉汤怎么做,如何做油豆腐线粉汤1.将海蜒放在布袋内,扎紧袋口,放入盛有15千克水的锅内,加入精盐70克煮沸,即成鲜汤。食碱放入碗中,加沸水5O克使其溶化,再加入适量冷水冷却。大百叶放入碱水中浸泡3分钟,待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中,用手捏一捏,使之柔软后捞出洗净,放入鲜汤锅内烧透。2.猪瘦肉用纹肉机绞成肉末,放入盆内,加入精盐、冷水适量拌匀成馅。取百叶逐张叠好,用刀对切开,每张一切为四(每小张约长18厘米,宽6厘米),包入肉馅,做成20个百叶包,每10个用线扎成一捆,放入鲜汤锅内煮熟。3.剩余的肉馅分别嵌入20个油面筋内,也放入鲜汤锅内煮熟。干线粉用沸水烫后,放入有水的盆内。4.取空碗一只,加味精,再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个(油豆腐、百叶包须用消毒剪刀剪开)放入碗内。锅内加水烧沸,把湿线粉65克放入铁丝篓内,放入锅中烫一烫,倒入装有油豆腐等的碗内,浇上海蜒汤,淋入熟猪油5克即成。油豆腐线粉汤的制作要领:肉馅加水要分次加入,边加入边朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅打至柔韧起筋为宜。该答案来自饭菜网官方网站

油豆腐细粉汤怎么做

油豆腐细粉汤用料 鸡汤 1大碗 油豆腐 150克 粉丝 1盘 葱花 适量 辣椒油 适量 油豆腐细粉汤的做法 家里若有剩余的鸡汤则最好,过滤掉汤中的杂质备用;若没有鸡汤,最快速的方法是用开水兑浓缩鸡汁做汤底;油豆腐用开水烫洗去油,挤掉水份后放入鸡汤内文火煲煮,大约煮半个小时左右,让油豆腐充分吸入汤汁变软入味;粉丝事先用热水泡至涨发,在起锅前放入汤中滚煮2~3分钟,熄火撒上葱花,淋入辣椒油即可。

油豆腐细粉汤怎么做?

材料油豆腐、猪血、粉丝、香菜、高汤、盐巴和鸡精做法1、粉丝实现清水浸泡。 2、猪血切成方块,沸水焯一下。 3、香菜清洗干净,切段。 4、高汤(排骨汤就可以),放在沙锅里,烧开。先下油豆腐,再下粉丝,继续大火烧开。 5、最后放猪血,出锅前撒上香菜、盐巴和鸡精即可。——江西新东方

怎么做油豆腐粉丝汤

主要还是汤的好坏``加点香肠和榨菜会更好吃的

婆油豆干的浸汤料怎么做

油豆腐线粉汤是上海传统小吃,线粉也就是大家熟悉的粉丝,我们平时都是把粉丝叫线粉,这道油豆腐线粉汤是平常吃早点生煎馒头的时候最佳搭配,也就是干点和湿点的...(展开)食材主料绿豆粉丝50g油豆腐50g辅料盐适量排骨高汤适量葱花适量 步骤 1.准备食材 2.粉丝用沸水泡发后洗净捞起,油豆腐也用开水烫一下挤干水分 3.提前熬好的小排骨汤 4.先把油豆腐加入排骨汤内大火煮开后转中小火煮至油豆腐入味 5.再转大火加入线粉 6.煮开后加盐调味 7.再加入少许鸡精调味后熄火 8.盛入碗中撒上葱花即可小贴士1.这道汤把葱花换着香菜味道更棒。2.高汤不一定要用排骨汤可以用其他高汤味道一样棒。

宽粉汤的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细土豆适量宽粉适量排骨适量排骨汤冻适量盐适量鸡精适量咸鲜口味烧工艺半小时耗时简单难度土豆宽粉炖排骨的做法步骤土豆宽粉炖排骨的做法步骤:1 1准备好主辅料,土豆削皮洗净,宽粉提前用水泡软土豆宽粉炖排骨的做法步骤:2 2土豆滚刀切块土豆宽粉炖排骨的做法步骤:3 3排骨放到电饭锅中,加入排骨冻土豆宽粉炖排骨的做法步骤:4 4排骨冻和排骨煮开后加入宽粉和土豆炖到宽粉土豆软绵土豆宽粉炖排骨的做法步骤:5 5加入盐和鸡精就可以享用啦。

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